夏瑟拉Chasselas怎么样？瑞士白葡萄酒的形象大使——夏瑟拉Chasselas

夏瑟拉Chasselas怎么样？瑞士白葡萄酒的形象大使——夏瑟拉Chasselas

    由夏瑟拉（Chasselas）酿造的白葡萄酒，虽然在其他国家没有特别出色的表现，却在瑞士成为了白葡萄酒的形象大使。夏瑟拉由很多个名字，在不同的地域称呼也不同。

根据著名葡萄酒大师（Master of Wine）珍茜斯罗宾逊（Jancis Robinson）等所写资料上的记载，在法国称为 Chasselas de Moissac，在瑞士叫 Fendant，Perlan，Gutedel 等，在德国叫 Weisser Gutedel，在澳大利亚叫 Master，Walscher 或 Chasselas Dore，在意大利叫 Marzemina Bianco。

其他的名字还有 Abelione，Abelone，Albilloidea，Amber Chasselas，Berezka，Berioska Casla，Chasselas Angevin，Chasselas Croquant，Chasselas blanc 等近200多个名字，不过它跟美国的 Golden Chasselas 并没有关系。

中文音译有夏斯拉、沙斯拉、莎斯拉等。

夏瑟拉的分布

夏瑟拉是白葡萄品种，属于欧亚种。有证据表明，夏瑟拉是人类最早种植的葡萄品种之一，早在5000多年前的埃及已有栽培。关于其来源，众说纷纭，但都没有确切的证据。

 

• 曾有学者撰文认为该品种是在埃及开罗附近的法尤姆绿洲发现的早熟黑色浆果夏瑟拉的变异。

• 有人则认为起源于现今的土耳其，在那里，夏瑟拉还在作为鲜食葡萄被广泛种植。

• 另一群人，尤其是 Pierre Galet，则认为夏瑟拉起源于瑞士本土。

• 而这个品种广泛使用的名字“Chasselas”则是起源于法国卢瓦尔河谷（Val de Loire）地区索恩河（Saone River）旁的一个小村庄。

• 还有人提出资料证明，夏瑟拉可能起源于勃艮第（Bourgogne）地区南部的马孔（Macon）地区。但现今的马孔地区已没有夏瑟拉栽培。

• 也有人认为其起源于小亚细亚，由腓尼基人从地中海运送到西班牙，而后跨越法国南部传入意大利。

 

夏瑟拉在欧洲广泛种植，多数用于鲜食而不是酿酒，如土耳其和法国等国家。其作为酿酒品种使用主要在法国的阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷地区；瑞士的沃州（Vaud）和瓦莱州（Valais）；德国的巴登（Baden）、法尔兹（Pfalz）地区；美国的加州（California）以及葡萄牙、智利和新西兰的葡萄酒产区。

在匈牙利，它是第二重要的白葡萄品种，此外在罗马尼亚、乌克兰及前苏联葡萄栽培区、加拿大、墨西哥等国家都可看到夏瑟拉的种植。

夏瑟拉对土壤等环境条件非常敏感，导致它在不同的地区表现不同。

在德国，夏瑟拉有1000多公顷的栽培面积，大部分都种植在巴登和法尔兹地区。它在德国、法国等葡萄酒产区虽栽培多年，但表现并不出色。

唯有在瑞士，夏瑟拉的潜能和特质被充分发掘并利用，酿出精致且风格多样的白葡萄酒，是瑞士白葡萄酒的形象大使。中国于1892年从西欧引入烟台，目前仅在个别科研单位有栽培，没有得到推广种植。

生物学性状

从引种栽培的表现来看，其嫩梢红色，有稀疏绒毛。幼叶绿色，薄，叶脉间有红色。叶片5裂，上裂刻深，下裂刻浅。叶柄洼闭合缝形或开张矢形。卷须较长。果穗中等，果穗圆锥或圆柱形，中等紧密。果粒近圆形，中等大小，百粒重约240克，黄绿色或金黄色，果皮薄嫩，果肉细致，籽少。果实成熟时在阳光下为半透明状。

在瑞士，夏瑟拉每年8月初收获，易受天气因素影响造成葡萄树疏果现象，成熟时糖度较高。适合在土层深，有机质丰富的土壤上栽培。不耐干旱，耐盐碱和抗炭疽病能力较强。

夏瑟拉可以酿出饱满、柔和，富有果香的干白葡萄酒。

法国卢瓦尔河谷产区卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire AOC）的酒使用该葡萄品种与长相思（Sauvignon Blanc）混酿。

在阿尔萨斯，它有时会和阿尔萨斯“高贵的混合”（Edelzwicker，阿尔萨斯当地混用多种白葡萄的统称）一起混酿，一般不经橡木桶陈酿。

在阿尔萨斯和瑞士，有时夏瑟拉也被酿成干化酒——一种金黄色的甜白葡萄酒，或称禾秆酒，葡萄采收后在稻草上晾晒一段时间，以失水增加糖度，故得名。

在新西兰，人们也用夏瑟拉葡萄来酿造甜白葡萄酒。

佳酿品鉴

夏瑟拉葡萄酒的颜色呈白色至浅黄色，有时含有轻微气泡，具有花香、蜂蜜香和果香，还有柠檬、薄荷、榛子的味道。干性，酒体细致丰满，有时带有矿物质和泥土的气息，微酸，柔顺宜人。

一般来说，夏瑟拉葡萄酒适合在新鲜时品饮，但也具有一定的陈酿潜力。在瑞士，人们开始收藏最佳年份的夏瑟拉葡萄酒。有资料表明，瑞士日内瓦（Genèva）的 Domaine des Curiades 酒庄或者瑞士沃州的 Château de Vinzel 酒庄生产的好年份的夏瑟拉酒经过30年陈酿后，依然表现较佳，并且增加了其复杂性。

夏瑟拉葡萄酒适合作为开胃酒饮用，常和沙拉、奶酪、肉类或甜瓜等搭配。较好的酸度使其适合与奶酪一起食用。

在瑞士，夏瑟拉葡萄酒被认为和瑞士特产拉克莱特（Raclette，一种干奶酪），芝士火锅（Cheese fondue）是最理想的组合。这也是夏瑟拉在瑞士广受欢迎的主要原因。夏瑟拉葡萄酒也可以搭配当地产的淡水鱼，如日内瓦湖的鲈鱼片。也有人尝试与泰国菜搭配，据说效果不错。