粤菜可以和葡萄酒搭配吃吗？粤菜与葡萄酒的正确打开方式有哪些？_酒业资讯频道

粤菜可以和葡萄酒搭配吃吗？粤菜与葡萄酒的正确打开方式有哪些？

无论是从烹饪方法还是从食材本身的选择上来看，粤菜都给人以非常健康的印象，它注重食物本味的体现，讲究发挥食物的最大特性，这样的特征使得粤菜成为了葡萄酒搭配中最合适的选择。

近日，拉菲罗斯柴尔德葡萄酒举办了与中国美食之粤菜的搭配晚宴，这一次的DBRLafite美酒与中餐的探索，回到了粤菜的主题，首先呈上席间的前菜是几道经典的粤式开胃菜，锦绣大拼盘中的卤水掌亦、蜜汁叉烧、明炉烧鸭，每一道菜都有着食材本身的特点，它们与罗斯柴尔德天然香槟的搭配，打开了味蕾对之后菜肴的期待——这些小菜用量精而细，配料多而巧，口味比较清淡，因此与起泡优雅的香槟的搭配，突出了酒款之中馥郁的果香和细腻的口感。

当宾客们还在回味方才的美妙搭配之时，一道时令江鲜葱油鲈鱼扒、以及尊贵的海味虾籽烧刺参与拉菲罗斯柴尔德奥希耶白的搭配，又带来了全新的搭配体验。以100%夏多内为酿造品种的奥希耶白葡萄酒有着明亮的酒色，它清新的酒香之中散发着柑橘类水果和异国水果的香气，是与海味以及江鲜搭配很好的选择。鲜嫩的鱼肉在唇齿间滑过圆润的酒体，随后绽放出柑橘、西柚的清新感觉。同样虾籽烧刺参的馥郁海味气息和鲜甜的口感也被这款酒体饱满，酸度均衡，柔和的美酒所提升，两者巧妙融合并留给人和谐愉悦的余味。

海味虾籽烧刺身配奥西耶白

位于朗格多克地区的奥希耶古堡

粤菜与葡萄酒的搭配，目前来说是其他菜系比不上的。所以真正懂得吃喝的老饕们，一入粤餐厅，脑海里总会想着该找一瓶什么样的酒来与之搭配。譬如当鳘肚橄榄炖响螺与香茅焗妙龄鸽端上桌的时候，纷繁复杂的调味简直是一道搭配葡萄酒的难题。然而拉菲罗斯柴尔德传奇波亚克解决了搭配困局。这款干红葡萄酒融合了梅洛的圆润甜美与卡本妮苏维翁的丰满成熟，优美的深红色酒体之中蕴藏了丰富而优雅的香气，伴有小丛木和肉桂与香草的香味，与这些充满酱料美味的粤式菜肴在搭配的时候，丝毫未觉得口感失去平衡，反而是彼此和谐。尤其是香茅焗妙龄鸽的那种泰式香料的味道与酒之中兼有的香料风味相呼应，也尤为显现了这个年份拉菲罗斯柴尔德传奇波亚克那种圆润优雅的单宁以及丝绸般的回味，这组搭配成为了当晚最美妙的餐酒探索体验。

香茅焗妙龄鸽配传奇波亚克

传奇波亚克产自拉菲罗斯柴尔德集团自己的葡萄园

随后登场的便是晚宴的主菜与拉菲罗斯柴尔德巴斯克十世的搭配了。作为粤菜之中的经典菜，黑椒牛仔骨的酱料味与牛仔骨品尝起来浓厚丰腴，口感浓香，芬芳的滋味令人印象深刻，所选的酒款也一定要是同样香气复杂，口感层层绽放的优质酒款，因此席间开启了一瓶拉菲罗斯柴尔德巴斯克十世。这款深红石榴色的美酒启塞之时，便有着浓烈的黑色水果以及野樱桃的芳香，并散发出雪松，月桂和甘草的香气。由于萃取了橡木桶的气息，酒中怡人的烤咖啡、香草、烟草和肉桂的味道便与这道牛仔骨的烘烤气息形成了美妙的呼应。设拉子在这款酒中的成分赋予其微妙的紫罗兰和覆盆子的气息，而卡曼娜的加入亦带来微微的胡椒粉香气。这些复杂的酒香都与佳肴之中黑胡椒的香气彼此协调，最终能够完整地品鉴到这款美酒的圆融浓郁，单宁柔和。回味时那种浓烈的樱桃味伴随着丝丝核桃的苦味，令人印象尤为深刻。值得一提的是，这款拉菲罗斯柴尔德巴斯克十世的名称“十世”，便是为了纪念拉菲罗斯柴尔德集团在智利的土地上开垦耕作已有十个年头。