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赖高淮-人生如酒

 

    赖高淮(1934年2月— ),男,汉族,四川泸州人,国际酿酒大师,全国著名白酒专家。现任中国白酒专业协会专家组成员,国家评酒委员,高级工程师。全国政协委员、泸州市政协副主席。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒,提高名酒质量作出重大贡献”荣誉称号,享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴;1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号;1994年受到原国家主席杨尚昆的亲切接见,被杨主席尊称为“中国酒圣”。
中文名:赖高淮
别    名:“酒界泰斗”
国    籍:中国
民    族:汉族
出生地:四川泸州人
出生日期:1934年2月—
职    业:国际酿酒大师,白酒专家
主要成就:荣膺“金鹰奖”、国际酿酒大师、“中国酒圣”、国家级酿酒专家。
代表作品:《浓香型白酒工艺技术》,《白酒香味与酒格》等


1人物生平

    赖高淮出生在四川泸州一个因为酒而富足的大家庭中,父亲开的同发生槽坊,是民国后期泸州36家大酒坊之一,因为生产的泸州老窖大曲酒,行销全国,赖家又先后开了钱庄、纱厂和盐号,在泸州地区富甲一方,有“泸半天”之称。
    新中国成立后,曾经的酒少爷变成了烤酒匠,赖高淮以20岁的肩膀挑起了三百斤的担子,第一次在童年的酒坊里,体会到了快乐之外的艰辛。中国的酿酒绝技,自古以来没有任何文字记载和科学依据,完全凭借实践经验和感官判断,师徒相授,进行技艺的传承,因此酿酒的奥秘,成为了千百年来无人能解的谜。而从小在槽坊中泡大的酒少爷赖高淮,为了追寻一个童年记忆深处的谜题,无意间成为了揭开中国白酒千年酿造之谜的酒界泰斗。
    原泸州老窖酒厂副厂长、高级工程师,享受政府特殊津贴。在四川泸州老窖集团工作50余年,任总工程师,获国际酿酒大师称号,全国著名白酒专家。
    1951年毕业于四川省泸州农业专科学校,1955年初到泸州老窖酒厂任技术员后,首创了“人工培养老窖”、“浓香型白酒勾兑技术”、“新型白酒(即固液结合蒸馏酒)工艺”等,还研制开发了“52度供出口大曲酒”、“38度供特曲酒”、“浓香型白酒数学模型和微机勾兑技术”、“人参皂甙功能型白酒”、“多香型泸州窖酒”、“醇净型白酒”等,先后获得十多项重大科技成果奖。
    历任中国人民解放军第三坦克学院学员、坦克三师六团教员,泸州老窖酒厂技术员、总工程师、副厂长,泸州老窖股份有限公司董事、顾问。政协第八届、第九届全国委员会委员,四川省政协第六届常委,泸州市政协第三届、第四届副主席。
 

2成就及荣誉

改变了整个中国白酒业,彰显大师风范
  赖高淮自学了专业的粮食发酵知识,同时结合了自己烤酒的亲身经历,终于发现了决定百年老窖出好酒的秘密“窖池中的微生物群”。现在,赖高淮还珍藏着 200万字的工作笔记,那是他在烤酒的业余时间总结出来的,这份宝贵的手写笔记,成为了中国酿酒史上第一份宝贵的文字资料。
    1961年,发生了震惊全国的1573国宝窖池不产酒事件,泸州老窖赖以传承的国宝窖池面临着荒废的危险。全国所有有经验的技师被紧急抽调到泸州,寻找挽救老窖的办法,但都无功而返。此时作为全省唯一一个白酒技术员的赖高淮,根据自己化验出的数据,采取了降酸度,减少粮食配量的方法,终于使老窖窖池重 新焕发了生机,打破了手口相传的白酒界重经验理论的传统,使得科学数据规范,传统酿造工艺的方法也迅速在全国流行开来。赖高淮因此在中国白酒行业声名鹊起,全国1000多家白酒厂纷纷派人到泸州老窖学习,中国白酒行业从此走上了理论指导实践之路。现在全国所有的名酒厂几乎都赖高淮的学生。
    之后,赖高淮历任泸州老窖酒厂总工程师、副厂长,泸州老窖股份有限公司董事顾问。他也凭借对中国白酒行业所做的杰出贡献,被世界酒业董事会评为唯一的一位国际酿酒大师。2007年6月,文化部公布第一批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单,泸州老窖酒传统酿制技艺传承人赖高淮和他的得意弟子沈才洪,成为了白酒界首批技艺传承人。由赖高淮先生编纂的《泸州老窖大曲酒》,至今仍是中国白酒行业酿造工艺操作典范。
   
1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖;1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖;1992年主持研发“浓香型白酒勾兑技术”荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。
赖老近照赖老近照
    1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大 曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作 用。1991年获“全国自学成才优秀人物”,1992年评选为“全国突出贡献科技人才”、泸州市第二批“有突出贡献的专业技术拔尖人才”。
    被国务院批准为酿酒业非物质文化唯一传承人,享受国务院津贴,央视专题报道称其为酒界泰斗,国家级酿酒专家、国际酿酒大师。
 

3梦想当将军

    “没有三百斤毛毛力,就不敢走进武糟坊!”赖高淮出生于酿酒世家,父亲开办的“同发生百年老糟坊”是泸州老窖36座百年老作坊之一,因为泸州大曲畅销全国而获利丰厚。赖父毕生坚持走实业救国之路,先后开设了钱庄、纱厂、盐号和学堂,在泸州富甲一方,号称“泸半天”,为泸州最大的民族资本家。赖父重视教育又乐善 好施,非常受人尊重。
    “同发生百年老糟坊”是赖高淮金色童年最大、最有趣的乐园,一排排酒窖,一堆堆酿酒原粮,一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人,成了赖高淮捉迷藏、问东问西弄懂一个个好奇问题的“富矿”。
    说不清是什么时候品的第一口酒,也说不清第一次品酒是什么味道,就这样,“同发生百年老糟坊”成了赖高淮与酒结缘之地。
    1950年,朝鲜战争爆发。那一年,16岁的赖高淮在泸州农校毕业后,被分配到泸州农科所。
    保家卫国,一颗拳拳报国心,赖高淮拒绝了工作分配,毅然决然地报名参加了中国人民志愿军第三坦克学校,走进了军营。因为是科班知识分子,赖高淮一进部队就被任命为副排长,一个16岁的娃娃兵,居然就开始领导一排坦克。
    让事实说话!面对战友们的不信任,赖高淮心中暗暗燃起了将军梦。因为敌人有制空权,在我军坦克还未投入战斗之前,敌人坦克就经常在我军步兵前沿阵地耀武 扬威,根本不把中国人民志愿军放在眼里。怎么办?赖高淮大胆提出一个想法,投入比敌军大得多、威猛得多的特大型重型坦克T34和T52自动推进炮,在茂密 的林带中悄悄隐藏起来。一天、两天……当敌人再次将大部队坦克开到我军阵前,耀武扬威之时,赖高淮一声令下,万炮齐发,在不到半小时的作战中,敌军就全军覆没了。
    抗美援朝战争从1950年开战到1952年取得全面胜利,赖高淮取得无数作战佳绩。但战争结束后,部队首长面对赖高淮只能无限惆怅地 说:“小高,看来你的将军梦因你的家庭成份问题实现不了了,我们能为你做的,只能是将你的战绩全部装入档案袋,开出一份特别证书,保送你到地方转业了。说吧,想到什么地方什么企业?” 
 

4编著

《浓香型白酒工艺技术》、《大曲微生物的培育与利用》、《理化检测与白酒质量》、《四川名优曲酒勾兑技术》、《新型白酒生产工艺与调配技术》、《白酒香味与酒格》、《品酒师基础知识参与编著《白酒技术全书》。


5赖公年鉴

传承大师赖高淮年
鉴:
赖高淮先生,1934年出生于泸州酿酒世家。
▲ 1951年毕业于泸州农校,考入中国人民解放军军事干部学校,在长春市第三坦克学校学校。
▲ 1952年提前结业,调坦克三师六团指挥连任教员,同年入朝,参加抗美援朝。
▲ 1955年转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作,历任化验员,技术员,助理工程师,科长,副厂长,高级工程师,总工程师等职务。
▲ 1955年筹建化验室,开展代用品酿制白酒研究试点工作。
▲ 1957年参加国家科委下达的“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”工作,确定了“分层回酒”,“断吹回酒”,“以槽养窖”等提高质量的有效措施。
▲ 1959年首创酿酒业废物的利用,开辟酿酒循环经济的先例。
▲ 1961年解决老窖长期停产事故,负责全厂生产技术和质量管理工作。
▲ 1963年参加第一届中国名酒技术协作会议。并在泸州老窖曲酒厂实践了“用化验数据指导生产”,使平均出酒率高达50%,创造了历史最好水平。
▲ 1964年拟制了中国八大名白酒标准化的起草工作。
▲ 1965年参加中国白酒专业协会。并在全国推广“人工培养胶泥”的实践成果,推动了浓香型白酒的高速发展和普及。
▲ 1966年采用“固液结合”生产第一批新型白酒,取名叫“红旗酒”,大受欢迎,一抢而空。文革期间,编写了150多万字白酒技术资料,并由四川省专卖 局等部门印刷为教材。并在1978年到1983年间举办了“浓香型白酒生产工艺”、“制曲工艺与质量”、“白酒微生物的培育与利用”、“勾兑调味技术”等 培训,由其亲自授课,为中国白酒产业培育了许多优秀骨干,很多已成为今天中国白酒界顶尖技术人物。
▲ 1969年获省级重大科技成果三等奖。
▲ 1984年任泸州老窖酒厂总工程师兼常务副厂长,被四川省政府授予为“四川发展名酒,提高名酒质量做出重大贡献”荣誉证书,享国务院特殊津贴。
▲ 1984年至2001年期间,担任历届商业部白酒技术协作组组长。
▲ 1986年编著由四川科技出版社出版的《四川名优曲酒勾兑技术》。
▲ 1987年参加曼谷举办的“世界食品博览会”。荣获建国以来首枚国际金奖“金鹰奖”,为中国白酒重开国际金奖大门,后又领队在莫斯科、布达佩斯、吉隆坡、香港等地多次获国际博览会金奖。
▲ 1991年开发“金爵士”酒,以当时每盒1680元的价格首创中国高端价位白酒。
▲ 1992年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号和证书。
▲ 1994年受到原国家主席杨尚昆的亲切接见,被杨尚昆尊称为“中国酒圣”。
▲ 1997年发表“依靠现代科学技术发展白酒工业”论文。
▲ 1999年应邀于中国老白干协作会、古井贡酒战略研讨会作学术报告。
▲ 2000年参与编著了《白酒生产技术全书》中的全部重要核心内容。
▲ 2003年编著《新型白酒勾调技术与生产工艺》。
▲ 2005年编著《白酒品酒师手册》。
▲ 2007年经国务院批准,文化部命名赖高淮为国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人。
▲ 2008年编著《白酒理化检测》等书籍,并在中国酒类刊物上发表了多篇共20余万字的论文,《白酒香味学》等著作已完成初稿。
▲ 2008年中央电视台十频道“人物”专栏播放了“酒界泰斗”赖高淮专题节目,首开全国酒界人物登陆央视的先例。

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