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国家级白酒尝评勾调大师——吴晓萍

 吴晓萍,泸州老窖一名普通的员工,但却创造了不平凡的业绩。她是全国白酒评委、国家级评酒大师、国家级评委冠军的导师、高超的酒体设计大师。成就、荣誉、鲜花与掌声伴随她一路走来,她的名字在中国白酒界早已入雷贯耳,家喻户晓。——题记

  

  “国窖·1573品质很不错”,日前,我在走访北京、广州、兰州等城市,了解酒业市场情况时,常常听到有人这样说。据了解,国窖·1573的自问世以来,销量连年持续上升,已成为中国白酒超高档品牌而响誉海内外。

  

  国窖·1573是泸州老窖有限公司推出的鉴赏型白酒品牌。酒瓶采用水晶玻璃烧制,瓶身呈突破截面切割,瓶体镌刻烧花红黄衬色。“1573”字样纯金压边,以衬托酒液的晶莹剔透。基座以金色牡丹装饰,外包装大面积正红铺陈,设计风格呈现传统玉玺造型,整体色调采用国旗红基本色调。从包装上就体现出了雍容、华贵、典雅的不凡气质。

 
  

 

  酒的名字往往蕴涵着酒本身的精华,或者酿造工艺、或者原料、设备、产地、水质以及历史文化等。由于泸州老窖1573国宝窖池是第一家全国重点文物保护单位,而且四百多年来一直在产酒从未间断,世界没有、国内亦属唯一的“活文物”,被誉为“国窖”,而该窖始建于公元1573年,因此泸州老窖形象产品——国窖·1573由此命名。不过,好的品质最重要的还是离不开好的酒体设计和质量鉴定,于是我带着好奇和探索前往泸州老窖酒厂,见到了国窖·1573的总勾兑师、全国白酒评委、泸州老窖副总工程师、泸州老窖酒体设计中心主任吴晓萍女士。

  

  吴晓萍不但是国窖·1573的总勾兑调师,更是甘为人梯的灵魂工程师。她指导的两名学生陈佳和张宿义都在白酒勾调尝评工作中取得了优异的成绩。2000年,中国食品工业协会白酒分会举行的国家级评委考试中,陈佳获得第一名。同年,由中国酿酒工业协会举办的国家级评委考试中,张宿义又夺得了冠军。严师出高徒,但所出的高徒都能在全国两大顶级考试中夺魁却是罕见。可见功力之深和授徒之诚。

  

  其实作为中国白酒品评冠军的吴晓萍有着不平凡的身世和丰富的人生经历。

  

  身世与酒结缘

  

  1953年5月出生的吴晓萍,现今仍在寻觅自已的亲身父母。据别人回忆,当年吴晓萍的生母一个人住在泸州市新二村,那时她的家境十分贫困,生活很艰难,根本养不起自己的女儿。在她出身3个月后,生母被迫将快要饿死的女儿送给别人家里。于是,吴晓萍的生母找到养父的师娘,请求收养自己的女儿。然而师娘已经有了自己的女儿,不愿意再收养其他的小孩。在万般无奈之际,生母甚至准备把她抛弃在当地经济状况比较好的碳黑厂大门口。师娘知道这件事后,对她的生母说:“你别急,我帮你去问问别人。”终于事情有了转机,师娘找到了在温永盛作坊烤酒的吴海清(其养父),吴海清没有子女,很喜欢吴晓萍,欣然答应接受她,甚至还给了她生母一点钱。从此之后,吴晓萍的生活将开始与酒结下不解之缘。

  

  自小酒中泡大

  

  养父是温永盛酿酒作坊的烤酒师,家又住在营沟头(现泸州老窖国窖基地所在地),因此,吴晓萍从小就没有离开过酒。小时候的她,经常会跑到养父工作的酿酒车间里去玩。当地的龙泉井水正好从车间旁边流过,酿酒师傅们常在沟中担水来用。一次她在沟旁玩耍,一不小心,从2丈高的平台上摔到沟中。刚好养父来沟边担水,才把她从死亡的边缘拉了回来。烤酒师一般会定时去翻窖,每当这时,好奇的吴晓萍就偷偷接些酒来喝,还经常一人喝醉在车间里。日积月累,培养了吴晓萍对酒深厚的喜爱之情。也许是那时候起,吴晓萍就算开始“品酒”了吧。

  

  烤酒中磨练成长

  

  和出生于那个年代的大多数人一样。1970年,刚好16岁的吴晓萍响应国家上山下乡的号召,成了知青。一年后,她返回了泸州,正式在泸州老窖参加工作。就在她被分配到车间化验室不久时,为了响应毛主席倡导的“男同志能办到的事,女同志一样能办到”,她又被组织上安排到一车间烤酒,也就是现在的国窖基地的酿酒车间。身材瘦小,仅仅17岁的吴晓萍和男同志一起,四人一组肩担背磨的干起了力气活。而这样的工作,如今都是6个男同志一组来完成,且由纯人力变为了半机械化,劳动力强度也大大降低了。为此,吴晓萍不无感慨地说,两年的烤酒生涯,比当知青时还苦呢。正是这个阶段的磨练,使吴晓萍掌握了泸州老窖酿酒的全套工艺。在师傅们的指点下,凭着自己长期接触酒的经验,吴晓萍逐步摸索出了蒸馏时各段酒质量的感觉,从幼小时无意识的喝酒也变成了有意识的尝酒。通过几年的锻炼和亲身体验,吴晓萍也加深了自己对酒的感情和兴趣,特别是酒为什么有好有孬,原因又何在?

  

  1974年底,由于工作勤奋、表现优秀,吴晓萍被调到办公室,负责接待、广播、车间采访先进事迹的工作。在接待工作中,她认识了当时宜宾地委酒管局(当时泸州还属宜宾管辖)的叶贤佐,她说:“叶老师当时是评酒界的第一届国家评委。在一次品尝中,叶老师发现我的口感不错,就问我是否愿意搞尝评工作,我就立即同意了。”

  

  亲密接触勾调技术

  

  最初,吴晓萍调到车间尝评组工作,主要从事泸州老窖特曲、头曲的尝评、勾调工作。这时,她开始对全国各种香型的酒形成了全面的认识,了解到酒的组合排列知识。当时酒行业中还没有完整的勾兑工艺,勾调工作尚属于摸索阶段。成品酒全部为酒厂烤出来分装好后,直接由糖酒公司拿去统一出售。后来逐渐有人发现,剩余在坛中的酒组合在一起,味道与单一的不同,有的味道还会比原来的好。由此,并坛的想法产生了,进而对不同年限、不同特点、不同窖池的酒进行组合,会产生新的口感很好的酒。吴晓萍也下意识地把不同时期生产出的酒、不同窖龄的酒、不同阶段的酒分别装入不同的坛里加以储存,并按不同的储存期加以分类,再进行组合勾兑,逐渐把酒的勾兑完善为勾兑工艺,进而成为酿酒生产工艺中十分重要必不可少的关健工艺技术,这在全国白酒业是个创新,开创了中国白酒尝评勾兑的先河。后来再结合气相色谱分析技术,终于形成了一套完整的酒体设计尝评勾兑体系。

  

  为酒执着

  

  吴晓萍童年艰幸,虽然没有上过大学,但她在钻研白酒技术同时努力自学文化,以其勤奋求知和不懈的悟,掌握了较好的文化功底和高超的勾、调、评技术。吴晓萍1979年亲自参与泸州老窖特曲参评国家名酒的勾兑工作。尽管这次泸州老窖特曲获得全国八大名酒称号的参评酒全部都采用几十年的老酒来勾调,吴晓萍感到口味并不很理想,应该突出泸州特曲的特色和个,把糟香、窖香和粮香都体现出来。于是,她就再次把酒种细分,分别储存起来,不断反复的进行组合试验。从单位到家中、无论走路还是乘车,吴晓萍随时都在揣摩思索,经过长达5年的探索,得出了自己独到的勾调要诀。1979年,几位有经验的老师傅相继退了休,给吴晓萍留出了更大的发挥空间,1984年国家名酒评定中,当时就有人劝她也不要干了,因为评好了是单位领导的功劳,评不好,你就是罪人。但是作为了一名技术人员,吴晓萍深感自己的责任重大,在领导的支持鼓励下,于是奋勇接下了这一任务。经反复勾调,吴晓萍得出了自己满意的样品,但是为了保险,在泸州市政府主持下还专门组织了严格的评尝会。但会仪得出的结论却让她很失望,这个酒还要调一下,怎么调?哪里不对?没有人能告诉吴晓萍,在一片怀疑的眼光中,她坚信自己的技术应该是最好的,于是顶住一切压力不再改变自己原来勾调的口味,结果在1984年全国名酒品评中,泸州老窖特曲名列前茅。再次获得了“国家名酒”称号和金质奖章,对于吴晓萍来说,这是一种莫大的荣誉,但是她自己更觉得是一种对自己认同感。

  

  由于自己的身世不明,在那个年代,一直要求上进的她,始终无法得到认可。然而这一年,她也如愿以尝地加入了中国共产党,省政府还把吴晓萍列为有特殊贡献的人,奖励了她1500元钱。接下来,吴晓萍都参加了1985年、1987年、1989年的历届省评委、部评委、国家评委的考试,在1989年第五届全国评名酒活动中,她亲自勾调的泸州老窖特曲再获“中国名酒”殊荣和金质奖章。

  

  在众多名誉到来的同时,压力也随之而至。无端的非议风起,有人说她帮别人勾酒,得了很多好处,还有人说她把泸州老窖的技术外传,以金钱作为交易等等。坚强的吴晓萍都勇敢的顶住了,她说,她一切力量的源泉就是拥有一颗对泸州老窖无愧的心和对泸州老窖的深厚感情。在这样的情况下,吴晓萍依然坚持勤奋工作,不断在提高产品质量上狠下工夫,无怨无悔,诚实劳动,奉献企业。

  

  国窖·1573

  

  泸州老窖特曲虽然“九十年金牌不倒”,但也经历了沧桑风雨。数十年来,泸州老窖特曲在国家级评酒大师吴晓萍的把关下,质量始终没有降低,一直保持着高品质的质地。吴晓萍相继还被评选为全国自学成才优秀人物、第七届四川省人民代表、第九届全国人大代表。在全国人民代表大会上,她把白酒的税费的有关问题提了出来,后来引起国家相关机构的重视,并对较重的酒税着手研究调整。

  

  当今社会是品牌制胜的时代。2000年,泸州老窖公司为弘扬泸州老窖的文化传统,大力实施品牌文化战略,构建品牌高地,成功地开发了国窖·1573。不难看出,国窖·1573的目标消费群定位是品味极高的消费阶层,并顺应这些人士对生活追求尊贵品质、身份化的特点而推出市场的。其价格定位高档。因其典雅、尊贵的品格和悠远、厚重的文化内涵和独特而卓越的质量而倍受社会各界人士的推崇。而国窖·1573在产品概念、品牌质量、外形设计和深厚的历史底蕴等各方面都是这些人士们的首选,是他们内在气质、格的外在反映。实践表明,公司领导这一决策很有胆识和远见,并把这一重大的酒体设计任务交给吴晓萍。

  

  从一开始吴晓萍就是亲自上阵,从生产到基酒验收、1573的酒体设计、再到勾调等工序,一一把关,反复组合。最终创出了今天的高贵酒体,让品质与文化、酒质与包装绝妙融合。国窖·1573一经推出,就以卓越的品质、深厚的文化底蕴、高贵典雅的风格而风靡天下,成为中国白酒鉴赏标准级酒品,并被钓鱼台国宾馆作为特供酒,2003年,获得了国家级原产地保护认证。

  

  如今,国窖·1573已成就了她中国白酒超高档品牌的地位,以其可以品味的历史而享誉全球。可以说,军功章里,有吴晓萍的重大贡献,同时这也是老牌名酒“泸州老窖”对中国酒界的一份贡献,用一句准确的话来概括就是:“如果说泸州老窖特曲是上一辈留给我们的魅宝,国窖·1573则是我们这一辈人留给下一代的财富。”

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