干榨黄酒怎么样?干榨黄酒口感如何?干榨黄酒介绍
干榨黄酒怎么样?干榨黄酒口感如何?干榨黄酒介绍
干榨黄酒是大同市酒厂的产品,为山西省的优质产品,在1981年山西省名优酒质量品评会议上,荣获同类产品第一名。
该酒选用优质黄米为原料,附加一定量的炒黄米和红枣、竹叶,以大曲和新曲为糖化发酵剂(称为双套糖化)。工艺特点是:蒸米时,锅底水加入花椒以串味,将饭捣烂冷却,加大曲进行糖化,在糖化中加入一定比例的65度白酒,浸泡数十天。压榨取得第一次酒液后,再加入黄米,蒸制、冷却、加曲、进行第二次糖化。然后将第一次酒液加入第二次糖化醅中,入缸密封,经陈酿、压榨、过滤、杀菌、装瓶等工序而成。
干榨黄酒色泽棕黄、清亮透明、香气醇正、有焦糖味、酸甜协调、爽口舒适、风味十分独特,是山西黄酒类中的特殊品种。酒度为17度,糖分19%~20%,总酸0.2%~0.3%。
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