葡萄酒和黄酒用来烹饪时需要注意些什么问题？

葡萄酒和黄酒用来烹饪时需要注意些什么问题？

   黄酒在中国人的厨房中是一种很常见的调味品自已，在南方一些地方甚至家家户户厨房中都有黄酒，那么在使用黄酒的时候该注意那些事项呢?今天在这里我们一一道来。

一是在烹调前将原料用黄酒拌和，放置一定时间，使黄酒逐步进进到原料表层组织，然后再下锅烹制。

二是在加热烹调过程中加进黄酒，由于加热有助于除腥,增香作用。

三是将黄酒预先放进调味汁或芡汁中，用大火爆炒动物性原料时，在菜肴临出锅前，随调味汁或对芡汁加进。

只有熟悉了原料性质和黄酒的一些特性之后才能相互对应的加入黄酒，这样才能烹调出可口的饭菜。

在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不但能去腥起香，而且还可使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热，很易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膻怪味带走。当然用酒过多会破坏蛋白质胶体结构，使它脱水分解。

在冬季人们常用炖鸡滋补，或者加上人参、大枣、桂圆等补品，如果您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不但大补，而且是色香味美。

在炖鱼时加少许葡萄酒，不但鱼肉鲜味美，颜色也非常好看。

煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。

在日本，吃冷面时浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会格外鲜美。炒菜时加点葡萄酒，不必担心菜会变馊。

在鸡、鸭肉上浇少许葡萄酒，然后将其置于密闭的容器里再进行冷冻，即不会变色，而且还能保持其味道鲜美。

在暂不食用的火腿切口处，涂上少许葡萄酒，然后将其包好放入冰箱里，可保持其新鲜不腐。

此外，炒洋葱时加一点葡萄酒，就不会炒焦。在烹饪过程中，何时加葡萄酒也是一门学问，通常以锅内温度最高时加葡萄酒为宜，而且葡萄酒要先于其他作料下锅。总之，绝大多数菜肴烹制过程中，当葡萄酒一喷入，能立即爆出响专声，并有一股水汽冒出，便足以证明放酒的时机适宜。

喜欢吃海鲜的朋友，可以在烹饪海鲜菜肴时加入一点冰葡萄酒，如寒带冰谷冰葡萄酒或者冬香冰葡萄酒，你会发现海鲜更渴口、色相更诱人。