黄酒瓶子长毛能喝吗？黄酒保存应该注意些什么？

    黄酒瓶子长毛能喝吗？黄酒保存应该注意些什么？

    酒是陈的香，尤其是江南地区的黄酒。有些女儿红要在地窖里面存放几十年，打开之后香气扑鼻。可有些黄酒存放没几天就会长毛，这样的酒还能喝吗？黄酒瓶子长毛能喝吗？

　　黄酒瓶子长毛之后里面的酒肯定是不能喝的，这时候的黄酒已经变质了。你是不是该问了，为什么有的酒可以存放数十年都没事？这是因为保存黄酒是有一定的环境要求的。

　　黄酒保存应注意：

　　第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

　　第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

　　第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

　　第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。第六、不可用金属器皿储存黄酒。

　　第七、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

　　第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

　　除此之外，切勿用塑料瓶保存黄酒。塑料瓶材料主要为聚乙烯塑料，用普通塑料瓶保存黄酒，黄酒中的酒精会缓慢溶解聚乙烯，时间越长，溶解被溶解得越多，被人们吸收后，可能会引起皮肤过敏，严重的会导致贫血。因此，最好使用有密封塞的玻璃瓶或者是传统的陶制酒缸保存黄酒。

　　黄酒贮存时间要适当，普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味，而且口味会由醇和变为淡薄。

　　爱喝黄酒的朋友，千万不要觉得自己弄得黄酒存放时间越久会越好，周围环境要求达不到，你存放时间久了，黄酒肯定是要变质的，到时候你精心保存的黄酒可就不能再喝了。