加热葡萄酒流行吗？如何制作加热葡萄酒?_酒业资讯频道

加热葡萄酒流行吗？如何制作加热葡萄酒?

虽然在国内很多人没听说过加热葡萄酒，但其实它流行于很多国家，包括英国、法国、德国、加拿大魁北克、意大利、土耳其、保加利亚、俄罗斯、葡萄牙、荷兰等。

英国到了圣诞节特别流行加热葡萄酒。加热葡萄酒的制作方法和原料选择并不是固定的，比较常见的材料有柑橘、柠檬、桂皮、肉豆蔻、小茴香、丁香、姜等，有时候会先将香料与糖炖煮后，再加入葡萄酒。英国人还喜欢用白兰地或杜松子酒提高酒精度，或者制作加热苹果起泡酒、加热艾尔啤酒，甚至制作不含酒精的苹果汁热饮。

　　德国和法国阿尔萨斯地区的加热葡萄酒名为“gluhwein”，这也是一种圣诞节期间的传统饮品，由红葡萄酒添加桂皮、丁香、八角茴香、柑橘、糖和香草荚加热制成，有时候还会添加朗姆或其他烈酒。有些德语区会制作加热白葡萄酒，甚至加热樱桃酒、加热蓝莓酒。

　　北欧国家的加热葡萄酒名为“glogg”，除常见的原料外，他们还喜欢加入苦橙、伏特加、白兰地、北欧特有的烈酒阿夸维特酒(akvavit)。制作方法是，向葡萄酒中加入香料，加热至 60-70℃，然后放置一个小时以上，等到饮用前再加热。人们常常喜欢就着葡萄干、白杏仁、姜汁饼干喝这种酒，而且当地很多商店可以买到这种酒。

葡萄酒加热后，会散失很多香气，需要加一些香料。一般来说，1 瓶 750 毫升的葡萄酒，需要桂皮 1 根(进口桂皮个头小味道淡，可以用 2 根)，八角 2 颗，丁香 8 颗，姜片、陈皮、香草荚等适量。

(1)将这些材料放入锅中，中火慢慢加热至沸腾。

　　tips：注意不要用大火，火力太大会使葡萄酒迅速沸腾，其中的酒精、风味物质、酸性物质大量挥发，口感大打折扣。

　　(2)小火继续煮 15 分钟。

　　(3)过滤香料渣，把加热后的葡萄酒倒入杯子。

　　(4)依据个人喜好，加热后的葡萄酒还可以：

　　加几片柠檬或青柠，增添新鲜水果的清新、酸爽以及活力;

　　加一勺蜂蜜，平衡柠檬的酸度，增添复杂口感，尤其适合不喜酸或嗜甜的朋友;

　　加白兰地，弥补加热过程挥发的酒精，可根据需要酌情添加。

　　另外，西方人在喝加热葡萄酒的时候，喜欢用桂皮、丁香和柠檬装饰一下。