有问题的葡萄酒能闻到什么味道？葡萄酒一般会产生哪些缺陷？

有问题的葡萄酒能闻到什么味道？葡萄酒一般会产生哪些缺陷？

   软木塞缺陷的气味可能会让人联想到湿狗在发霉的地下室中摇晃头发的景象。许多葡萄酒的缺陷都是由于过分接触氧气或者环境过热才变坏的。比如，有一种细菌能将葡萄酒中的酒精变成乙酸（一般就是醋酸）。值得一提的是，如果葡萄酒已经散发出恶臭气味的话，那么，葡萄酒肯定不只发生了这一种变化，但它却是最重要的“捣蛋鬼”。

闻取葡萄酒的气味时，你可以尽力识别葡萄酒中是否带有尖酸的气味或洗甲水的气味。如果这种不愉快的气味你都闻到了，那么基本就可以断定这款葡萄酒已经不值得再喝了，而且很有可能是已经出现缺陷了。

葡萄酒一般会产生哪些缺陷？

1、氧化：葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应，在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

    2、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中，又可以发生在葡萄酒的装配生产线上，这会殃及整批葡萄酒，而绝非是一瓶两瓶的事。

    3、硫化合物污染：葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地，葡萄酒为了避免遭到其它污染，通常会添加一定量的二氧化硫。然而，当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化合物污染。

    4、二次发酵（非香槟）：葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。

    5、高温：葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下，一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧！

    6、紫外线伤害：葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是，葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

    7、微生物污染：葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住，葡萄酒是微生物活动的产物，葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马，或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。