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香槟VS.普罗塞克,谁能俘获你的芳心?

       爱喝香槟或是起泡酒的你是否总是为该挑选哪款酒而发愁呢?香槟还是起泡酒,这是一个问题。下面,跟着小编一起来解读香槟和普罗塞克的区别和相似之处吧!两者对阵,究竟鹿死谁手?


  香槟和普罗塞克的根本区别

香槟VS.普罗塞克,谁能俘获你的芳心?

谈到香槟和普罗塞克,人们会最先想到的区别便是两者的产地不同。

香槟是一种特殊的起泡酒,只产自法国的香槟(Champagne)产区,并选用指定的葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造。标准香槟的倒杯量为5至6盎司,大约含128卡路里,一瓶入门级的优质香槟的价格约为40美元。香槟是庆祝节假日的常备饮料。

普罗塞克则源自意大利的普罗塞克(Prosecco)小镇,这种起泡酒采用普罗塞克葡萄酿造,当然也可以加入维蒂索(Verdiso)、特雷比奥罗(Trebbiano)和其他一些葡萄品种。一杯标准的普罗塞克含有约121卡路里,而一瓶入门级的优质普罗塞克价格约13美元。

  香槟和普罗塞克酿造方法的区别

香槟采用的传统香槟法(Methode Champenoise),它以静止的基酒为基础。与静止葡萄酒相比,基酒具有高酸度,因为其选用的葡萄往往在很早时就开始采摘。随后,酿酒师在基酒中加入糖分和酵母,酵母以糖分为营养物质,并且将其转化成二氧化碳。二氧化碳溶解在酒中,为了不让它溢出,必须在压力下操作。香槟酒的熟化一般是用残留在瓶中或发酵罐中的酒泥进行的,出产的酒口感更为丰富。一般,香槟会不停地进行转瓶处理,是酒泥和沉淀物等慢慢到达瓶颈。

熟化之后的下一步则是吐泥(Disgorgement)。倾斜并旋转酒瓶后,酵母会自动滑到瓶颈处,之后将瓶颈进行液态氮或低温处理,沉淀与瓶颈处的酵母将结冰,当瓶塞打开时会喷涌出来。最后,再用葡萄酒和糖的混合物将瓶子装满,加量(Dosage)的多少决定了最终酒装瓶后的甜度。

普罗塞克通常使用罐中发酵法酿制,其过程与传统方法相似。但是罐中发酵法在二次发酵过程中,酒液还是保存在发酵罐中。大型的发酵罐能够使整个过程更为快速和高效地完成,成本也相对较低。因此,其价格也更为实惠。

  风味上的区别

香槟VS.普罗塞克,谁能俘获你的芳心?

香槟和普罗塞克在口感上有极大的区别。香槟主要的风味有柑橘、白桃、樱桃、杏仁和吐司味,而普罗塞克则以青苹果、白瓜、忍冬、梨和新鲜奶油为主。

香槟的熟化时间往往较长,因此会展现出奶酪的香味,高压处理使酒口感更为细腻,气泡也更为持久。年份香槟通常带有杏仁、酸橘和白樱桃的风味。

普罗塞克的口感中带有更多的果味和花香,因为其酿酒葡萄带有这些特征,其陈年过程是在大型发酵罐中进行的,气压相对较小,因此酿造出的葡萄酒酒体更加轻盈,气泡持久性更短。幼稚的普罗塞克会带有热带水果、榛子、香草和香蕉奶油的香气。

  食物搭配

口感上的区别也意味着香槟和普罗塞克在与食物搭配上也极为不同。香槟口感偏干,酸度较高,非常适合搭配贝类、开胃菜、泡菜等。普罗塞克的口感偏甜,这个适中的甜度使其很好地与水果类小菜搭配,如火腿裹甜瓜、咸肉等。许多人喜欢将普罗塞克与亚洲美食搭配。

在这场香槟和普罗塞克的大战中,并没有赢家,不同类型的葡萄酒会有自己的风味和香气。因此,我们不能从某一方面去比较两者的优劣。若你是一名入门级选手,可以考虑两者各买一瓶,这能帮助你更好地判断自己更钟爱哪种风味;若你在香槟领域已经驰骋多年,那不妨尝试另一种口感,或许你会有全新的发现。

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