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白酒需突破定势思维


    中国白酒从传统中走来,也必然要向未来走去。但这条路既要继承传统,更要系统创新,由传统的食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。

一个是继承关键的核心工艺,这是骨架、是灵魂,不能变,变了就跑偏了;但要用现代科学技术的研究成果,不断提升我们对其规律的认识和把握,把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化,这样,我们不仅可以把“经验”上升到“科学”,而且有利于产业的精准传承。另外,对非核心、非关键的一些具体做法,必须结合国内外的工业发展趋势、充分利用现代科学技术,进行工业化、信息化、数字化的提升变革,这叫创造性继承,实际上就是创新。

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