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酿造这批酒的人
熟悉酱香酒的朋友应该都知道郑酒师这个名字，在茅台镇刚开始做酒并得到认可的就是这批姓郑的酒师做起来的，很多茅台核心的工艺都掌握在他们手中并一直传承到现在，我们酒厂负责核心工艺的人也就是这批酒师，所以我们也就直接给酒起名叫郑酒师。这批酒使用的原料行内有句俗话，高粱是骨肉，曲是魂，水是血液，只有把三者完美的结合才能酿造出醇香的美酒！高粱：茅台镇常用的高粱有本地高粱和东北高粱俩种，东北高粱制出的酒口感比较糙，但是成本低，基本在2元/斤左右。本地高粱（也称糯高粱）口感要柔和醇香些，但由于这类高粱产量有限，成本要高很多，基本在4元/斤左右。要制1斤的酒至少要3斤高粱，所以价格过低的酱香酒，亲们自己衡量了！大曲：都是用小麦高温制成的大曲，很多酒厂用的大曲都是新曲，而我们用的大曲是需要经过六个月的贮存的，贮存的主要目的是淘汰生酸杂菌，弱化糖化力。新曲成本低，质量方面很难保证。曲出了问题，酒出问题也是在情理之中的。水：在茅台镇，最好的制酒用水就是赤水河的水（也叫美酒河），赤水河水质纯洁清甜，含有少量矿物质，正好酿酒，也存在部分酒厂因为离河较远而使用自来水的。好酒只有用好水才能酿出。这批酒使用的工艺:制酒的工艺是门复杂的学问，工艺不同酿造出的酒也大有不同。茅台镇现在制酒工艺分有坤沙工艺、碎沙工艺和窜沙工艺，最好的是坤沙工艺，这批酒使用的就是这种工艺，也就是正宗的酱香型白酒工艺，是严格按照传统的茅台工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。茅台飞天、茅台王子也属于这种类型，至于碎沙工艺和窜沙工艺，做出来的酒基本就是现在市面上的中低档酒，跟我们这酒根本就没法比！
