什么是冰酒？冰酒是用冰酿的酒吗？哪些地方出产冰酒?冰酒如何搭配美食？
什么是冰酒？冰酒是用冰酿的酒吗？哪些地方出产冰酒?冰酒如何搭配美食？
冰酒是一款甜品酒，通常只有在寒冷的国家地区，或者纬度非常高的地方才可以酿制。过去几年，冰酒的关注度越来越高了，因为消费者开始探索更加有趣的葡萄酒了。冰酒到底是什么？是不是用冰酿的呢？小编这就带大家了解一下。
由于冰酒非常浓缩，集中度高，而且采摘酿制手法特殊，导致质量较优的冰酒价格都比较高。冰酒通常由Riesling雷司令，Vidal维达尔葡萄酿制的。在加拿大也有用红葡萄品丽珠酿制的冰酒，风味一般。冰酒通常带有蜂蜜的味道，伴有花香，还有那纯净清爽的果实味。这纯净的味道，是冰酒特有的。
酿制冰酒的酒厂，运营风险是非常高的。因为他们必须要依赖每年的霜冻。假如该年的天气较暖，霜冻不明显的话，葡萄串就很可能会冻不起来，之后的腐烂会造成酒厂严重损失。
为什么冰酒叫冰酒呢？
对于其他的葡萄农来说，收获的季节有着最舒服的天气。对于冰酒的葡萄农来说，情况恰恰相反。用作酿制冰酒的葡萄只能通过人手采摘，而且葡萄串必须完全冻结（一般是零下10度的低温环境）。收集到的葡萄串会被挤压，在整个挤压的过程中，葡萄串必须还是保持完全冻结的状态，所以这个过程一般只能在晚上的时候进行。葡萄串经过挤压之后，汁水流出。酿酒师会把漂浮在葡萄汁上面的冰块移除掉，剩下那些极为浓缩，香气馥郁的葡萄液。
值得让人注意的是冰酒跟这些很著名的甜白葡萄酒如Tokaji托卡伊，Sauternes苏玳完全不同。冰酒不需要贵腐菌去吸取葡萄果实的水分。冰酒需要的是那些没被结成冰，来自葡萄本身的浓缩液体，还有葡萄自身的风味。由于葡萄里大部分的水分都结成冰并且被移除了，所以冰酒的产量是非常有限的。
哪些地方出产冰酒呢？
因为酿制冰酒的温度要求严苛，所以只有少部分地区适合酿制冰酒。这些地方每年都有一定时间的霜冻，以确保葡萄串可以在完全冰冻的情况下被采摘。加拿大，德国，瑞士，奥地利是世界上四个可以稳定输出冰酒的地方。
冰酒怎么搭配食物呢？
冰酒非常甜，用来搭配餐后甜品，蛋糕等等都非常不错。其不错的酸度，用作开胃的餐前酒也是很合适的。辣，咸风味的菜色，或者陈年的干酪也可以与冰酒完美联姻。
