红酒配奶酪？不如试试白葡萄酒或啤酒

喜欢在节假日来一杯红酒搭上奶酪么？实际上一些这两者确实不适合搭配。

CBC科学专栏作家Torah Kachur说道：“来自伦敦Le Gavroche餐厅的米其林两星级厨师Michel Roux专门写过一篇相关文章，指出红酒搭配奶酪简直是亵渎烹饪。”

然而他说道虽然从科学上来说这并不是绝对的，大量事实证明轻酒体的白葡萄酒或啤酒比红酒更加合适搭配奶酪。

为什么研究现象如此？

Kachurs说道加州戴维斯学院2006年份报告指出红酒配奶酪要么寡淡无味要么太过不和谐。奶酪的风味会被单宁、橡木风味削弱或者覆盖掉。而葡萄酒的酸度也会被奶酪中的盐度弱化。但Kuchur也说道另一组搭配试验正在进行中。

该项调查公布在2012年10月份公布的Current Biology，口感紧缩的葡萄酒会被食物中的脂肪柔化。

什么与奶酪搭配才合适？

Kachur 表示研究表明，酒体更轻的葡萄酒比如白葡萄酒与奶酪搭配更合适，白葡萄酒并不存在高单宁。众所周知奶酪与红酒确实不适合搭配。可以选择一款甜白葡萄酒，或 者一款优质的加拿大雷司令(Riesling)或琼瑶浆(Gewuztraminer)，葡萄酒中的糖分可以奶酪中的乳酸达到平衡。