什么是干雪莉酒？干雪莉酒有哪些种类？各自有什么特点？

   什么是干雪莉酒？干雪莉酒有哪些种类？各自有什么特点？

   干雪莉酒品种介绍：

   菲诺——灰白草色的雪莉酒质轻细腻，无甜味。不管是赫雷斯还是圣玛利亚的雪莉酒，他们都是在酒霉花下成熟，它们的酒精量为15%~17%。除去酒霉花之后（装瓶），菲诺极易氧化变质，因此必须在凉爽的地方贮藏。要趁新鲜赶紧饮用，开瓶后要冷藏，冰镇后饮用口味更佳。

   芒乍尼拉——只有桑卡卢尔出产的这种灰白草色的雪莉酒，质轻细腻，浓烈无甜味。（尽管有各种风格的芒乍尼拉，菲诺风格的芒乍尼拉是目前普遍的。）温和的海风使得在这个地方的酒霉花长得更厚，因此芒乍尼拉是多有雪莉酒中干烈的。处理这种酒的方法和菲诺相类似。

   曼萨尼亚·帕萨达——这是一种桶藏七年的雪莉酒，酒霉花已经消失了。这种雪莉酒比芒乍尼拉菲诺更加接近琥珀色，更加浓郁。它和干阿蒙提拉多风格相似，但是口感更清爽浓烈，适宜冷饮。

   阿蒙提拉多——一种经过桶藏已经失去酒霉花的陈年菲洛，深琥珀色，比前几种酒更加醇厚可口。阿蒙提拉多无甜味，但保留了酒霉花的浓烈香气。纯正的阿蒙提拉多很罕见，大部分好的品种价格为20~35美元。当然标着阿蒙提拉多的便宜一些的雪莉酒也很常见，但是低于每瓶12美元你就要小心了。饮用阿蒙提拉多时稍凉一些，为了保持风味，开瓶后一星期用完。

   欧洛罗索——颜色由深金色到深棕色（取决于年限），浓郁醇厚，有葡萄干的香气和味道，无甜味儿。欧洛罗索没有菲洛雪莉酒的烈度，通常酒精含量为18%~20%。由于在成熟期已经经历了氧化过程，所以开瓶后可以保存几周，常温饮用即可。

   帕罗·卡特多——这是稀罕的雪莉酒。这种酒开始是由酒霉花的菲诺，然后是没有酒霉花的阿蒙提拉多，随后不知是什么原因，开始有点像浓郁芳香的欧洛罗索品种，而且还保持了阿蒙提拉多的优雅。从颜色和酒精含量上看，帕罗·卡特多和一种欧洛罗索相似，但是香气却很像一种阿蒙提拉多。和阿蒙提拉多一样要注意便宜的纺织品，常温饮用即可，和欧洛罗索一样较容易保存。

   甜雪莉酒是经过甜化处理的干雪莉酒，甜化的过程可以只用任何一种形式，比如晾干后的佩德罗·希梅内斯葡萄制成果汁。所有下面的甜雪莉酒在常温下饮用。

   中等雪莉酒（medium sheery）——稍微加甜的阿蒙提拉多和淡欧洛罗索，酒体呈浅棕色。

   淡色雪莉酒（pale cream）——将菲诺和淡阿蒙提拉多很合，并将混合后的酒甜化处理，酒体呈浅金色。淡色雪莉酒是一种较新的雪莉酒品种。

   奶油雪莉酒（cream sherry）奶油和淡一些的“奶”雪莉酒构成了浓郁的阿莫罗索（amoroso）（就是加甜的欧洛罗索）。这种酒质量不一，取决于用的是何种欧洛罗索而且装瓶年久后味道会更好。这是一种很流行的品种。

   棕色雪莉酒（brown sherry）——颜色较深、浓郁、味甜，属于甜雪莉酒，通常含有一种较粗糙的欧洛罗索。

   东印度雪莉酒（east india sherry）——一种深度加甜、颜色加深的棕雪莉酒。

   佩德罗·希梅内斯和麝香葡萄酒（pedro ximenez and moscatel）——极甜、酒体呈深棕色、糖浆状甜雪莉酒，酒精含量低，这两种雪莉酒使用这两种葡萄干酿成的。这种以品种标注的雪莉酒今天很少见，伴着香草冰激凌味道特别好。