什么是粉红香槟?粉红香槟在酿造工艺上和普通香槟有什么不同?粉红香槟怎么配餐?
什么是粉红香槟?粉红香槟在酿造工艺上和普通香槟有什么不同?粉红香槟怎么配餐?
基本上，只要是从香槟瓶子里倒出来的、酒液呈现出粉红色系的，就是粉红香槟了(感觉这个回答也是有点儿敷衍)。
你在这张图上看到的所有水果，其香气、风味都可能出现在一支粉红香槟里，想要在心仪的TA面前露一手的可得赶紧多看几眼。
普通香槟是由红色和白色葡萄混合酿造而成的。酿造时采用轻柔压榨，不让果汁和果皮进行接触(为了避免从果皮中提取出色素)，之后再进行混合调配、二次发酵等，最终出品成酒。
用来调配普通香槟的基酒。将它们按比例混合、装瓶之后，再经过漫长的瓶中发酵，就会成为真正的香槟了。
而粉红香槟则不同。大部分情况下，粉红香槟都是由白、红葡萄酒按一定比例(常为10%-15%)调配而成的。这一做法相对简单，容易对品质进行把控，因此在香槟区最为常见，但酿酒师也会根据酒庄传统、自我风格等因素，调整加入的红葡萄酒比例，至于使用的红葡萄酒究竟是来自哪一个村子、使用的葡萄级别如何等细节问题，则是他们自己的小秘密。
巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟
今年刚刚亮相的巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟就是一款用红白葡萄酒调配而成的作品，酿酒师HervéDeschamps在这次的调配过程中增加了红葡萄酒的比例，因此酒体颜色呈现出了比以往更加艳丽的深粉色，也正是由于这一变化，使得这一次的新作在口感上也表现出了更加浓郁的覆盆子、草莓等红色水果的香气，并且有着较为明显的酸樱桃、香料等气息，甚至在口感上也能感受到少许巧克力的风味，以及淡淡的单宁质感。总的来说，这款加入了更多红葡萄酒的季节性限量珍藏比之前的作品更加有力量，但也不失妩媚，就好像一个肌肉紧实而艳丽妖娆的女性，有一种让人忍不住要探索下去的魅力。值得一提的是，也有部分香槟生产商会在酿造粉红香槟时使用浸皮法和放血法(saignee)，不过因为这两种方法需要耗费大量的人力物力和精力，因此整体产量相当少，属于市场上的稀有品。
这张图片简单直接地说明了用浸皮法酿造粉红葡萄酒的过程，可以作为理解浸皮法粉红香槟的辅助。从葡萄采收、压榨、浸皮到发酵、装瓶，整个静态葡萄酒的酿造过程简单易懂，而如果是酿造粉红香槟的话，则会再进行一步关键的瓶中二次发酵。
粉红香槟怎么配餐?
由于粉红香槟在酿造过程中加入了部分红葡萄酒，因此具有淡淡的单宁感，这也使其在配餐方面的表现可能比普通香槟来得更好。以巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟为例，这款佳酿除了能搭配甜点、海鲜这些香槟常见搭档之外，还可以和一些酱汁较为浓郁的菜肴相互切磋。
巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟搭配荔枝木熏鸭胸，佐红浆果汁配细碎可可
在Villa Le Bec举行的发布晚宴上，主厨选择了用秋季时令的鸭胸肉与此款香槟进行搭配，馥郁而富于层次感的香气和清新怡人的口感，与鸭胸和红果酱汁一起呈现出了秋季丰富的味觉色彩，其丰美醇厚的口感呼应菜肴中的多重口感变化，给鸭胸原有的一丝“野味”带来更为清雅和谐的表达。看不懂?太复杂?简单来说，香槟本身的红果香气与酱汁相呼应，化解了鸭肉本身特有的腥臊味道，同时还使其变得更加鲜嫩多汁，而酒体中含有的气泡也有一定的清洁口腔和解腻的作用，会让整道菜吃上去更加清爽不油腻。所以，如果你想不出在一个浪漫环境下点什么酒好，但又不想求助侍酒师的话，那么就选一瓶粉红香槟吧!
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