一·选料，煮粮
高梁过称，称足2000斤，因为我们的锅灶是很大的那种，刚好一灶的量，还有就是好算产量，做好记录出完酒就知道这锅粮出的出酒率。
高梁下锅加水反复洗淘，放水再加水，如此三次，洗去泥沙，然后再加水盖上盖子煮熟，中途要翻粮。
二·摊晾，拌料，下曲
然后开盖撒上谷壳，再焖两个多小时，借着这工夫，师傅们去迷糊一会觉，定好闹钟。
现在真的是体力活来了，把大甑里滚烫的高梁挖出来摊在地上并用大风扇猛吹，让高梁变凉并吹去多余的水分，（所以说叫熟粮固态发酵）
等高梁变干变凉，就下配糟（上一天蒸过酒的一小部分糟子）谷壳，酒曲，拌匀，然后堆成一个个大方块
此井历史悠久，作为我厂的水源，水质清澈，入口甘甜，冬暧夏凉，附近的居民都有了自来水，但还是很多注重健康的居民来这取水作饮水。我们这是真正古井地下水，周围都是景区，以及保护林，地下水绿色无污染，有些酒厂什么山泉水的结果不知在哪个沟沟抽的水，亲们慎重哦，酒为粮食精华，水为酒之血液，好水酿好酒
目前我酒厂在网上出售的酒糟为清香型白酒酒糟，酿造过程完全按照四川古法酿酒工艺流程，高梁不打碎不磨浆，（不 是生料发酵，那种酒和加了水的酒精没区别， 食用酒精就是用玉米磨碎加曲发酵而成，所以有些卖家的酒便宜但还信誓旦旦的说他的是粮食酒，因为食用酒精是玉米等粮食做的）我们是熟粮固态发酵，清蒸清酿 而成；原料为红缨子糯高粱和谷壳加清香型小曲发酵而成，小曲和高粱均是四川土产，发酵用水为古井水胜过现在矿物质水，绝不是河沟里田坝头受污染的水，可以 说从物料和工艺流程上我们已经做到了极致。
上图为新酒的暂存库房，主要用来沉淀，本厂另有窖藏库房，
所有出酒设备均采用优质不锈钢，
从生产到销售整个过程完全杜绝塑料的参与
绝不像一些酒厂使用含塑化剂等有害物质的设备。
