酒的起源。
1、有关酿酒起源的传说
（1）上天造酒说
祖先有酒是天上“酒仙”所造。酒旗星最早见《周礼》一书，《晋书》：“轩辕石角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”轩辕是中国古称星名，共17颗，其中的酒旗三星呈一字型排开。
（2）猿猴造酒说
许多典籍中有记载。清李调元记载：在海南时，“尝于石岩深入得猿酒，盖猿猴以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升，味最辣，然极难得。”
清朝彭贻孙《粤西偶记》：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。”其实是成熟的果实落下发酵后生成酒，是一种自然现象。
（3）仪狄造酒说
据《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等记载，仪狄是夏禹时代的人，发明了酿酒。《战国策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄、绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”但也有人认为在皇帝、尧、舜时就有了。
（4）杜康造酒说
晋朝江统在《酒诺》：“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”说法二：杜康是皇帝部落掌管粮食的官员，因手下渎职造成粮食发霉变质，被贬回乡，后造出酒。
2、酿酒起源的时间
史前时期酒就已经出现，这时酒是自然发酵生产的。其中既有天然酒，也有“猴采百花酿酒，土人得之石穴之中”的猿酒。仰韶文化遗址出土的陶器六孔大瓮，证明7000年前中国人已懂得酿酒技术。大汶口文化遗址陶制酒具、河姆渡文化遗址出土的供调酒用的陶器，说明新石器时期已开始了人工酿酒。
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