老年份的巴罗洛，对品鉴环境有要求吗？老年份的巴罗洛怎么样好喝吗？

老年份的巴罗洛，对品鉴环境有要求吗？老年份的巴罗洛怎么样好喝吗？

    葡萄酒的品鉴十分讲究品鉴的周边环境，以及光线，菜品，酒具等等，甚至当我们准备开一瓶好酒的时候，对环境的空气都有要求，那么当我们遇到的是一瓶巴罗洛呢？尤其当它还是一瓶老年份的酒，至于有多老呢？大概上世纪的年代，但这时我们突然你发现尽管你遇到了这样一瓶好酒，但周遭的环境似乎，不够精致？

比如说当天酒餐搭配的地方是一个快餐式的美式牛排店，所幸空气中弥漫的没有不洁的味道，尽是牛肉的滋滋声响融入了灯光，使空气有了熟肉的味道。但这款酒在开瓶之前却稍有殚虑。酒会不会太老了，不行了？

酒不是应该越老越好吗？

中国白酒是烈酒的一类，有些是经过和空气的微接触，时间越长越顺滑易饮。但这不能用于对葡萄酒一刀切。葡萄酒不是烈酒，而是会顺着时间到达饮用高峰期后走下坡路的一款有生命的酒类。有些酒坚挺持久，能陈年达50年以上而不软。但是有些酒的定位是酿造装瓶后3~5年内饮用为最佳，例如波尔多、超级波尔多法定产区葡萄酒。但这是一款Barolo，意大利的酒王耶，陈年能力一定不俗啊。现在的Barolo很多都不是适饮期就拿来喝了，就只能对着金樽空叹“我们杀婴了，这款酒能放至少30年”。但这是基于现今的barolo酿造技术来说而已，在1960’s的巴罗洛地区，又是什么环境呢？

上世纪60年代的意大利，刚好是二战结束后的时期，加上经济危机、社会动荡、恐怖组织猖獗，使得葡萄园处于维持求生存的状况。那时候几乎没有拖拉机用于耕地，都是用牛耕。但这都不是问题，用现代的话来说还更天然无公害。但是当时的葡萄农种植出果子之后大部分只能用于出售而不能直接酿酒。为何？因为当时水资源匮乏。葡萄酒的酿造不加水，但酒窖没水用于清理等工序怎么能顺利开展酿酒工作？但在皮埃蒙特不是有一条Tanaro河流经barolo地区吗？可以沿河打水啊，但沿河打水要花很多钱，葡萄农没钱啊。那么就掘地三尺用井水，但井水不是自来水，不是想要有水就能随时喷涌出来，更何况地下水位是会下降的。所以，葡萄农没有条件酿酒只能被逼着把葡萄卖出去。

当时有人种没人要的内比奥罗葡萄

但万恶的资本主义社会以最大限度的压榨劳动力为最终目的，当然不会趁葡萄果子正当时买果农的葡萄，是放着差不多要过熟甚至接近烂掉才买——这样可以压更低价嘛。而且还压货款，可能来年春天才付款给果农。

至于在酿造方面，则是产生了新旧观念的冲突。当时的老派和新派（现在看来是老老派和老派）对于用斯拉夫尼亚大橡木桶陈酿还是用小桶陈酿、浸皮萃取时间长度、是否绿色采摘等等现在看来稀松平常的事情都能怒目而视。既然双方各执一词，那么就百家争鸣咯，所以当时的barolo酿造水平参差不齐

用于陈酿Barolo的大小桶之争只是当时的冰山一角

Barolo 的年产量大概只有七百万瓶，每年平均每十个意大利人才分到一瓶。那些没能力欣赏的人我们不在乎，因为我们只为懂得欣赏我们这种传统的人酿造 Barolo。

后来有所谓「新派」的出现，他们用尽方法令酒可以更新鲜、更早可以喝，因此引发了一场传统对现代的论争。

四份一个世纪过去了，昔日的传统派与新派已经各自作出调整，结果是一般的Barolo 已经更drinker friendly，而且老天爷也帮了一大忙— 地球暖化的结果是今天的Nebbiolo 极少会踫到葡萄难以成熟的天气，丹宁因此也比较没有那么凶猛了。

有前辈很正确的指出，过去寒冷天气才产生的那种结构庞大的Barolo 已经一去不复返了，但我们今天仍然可以喝到最适饮的1970 年代的酒，那正是地球暖化前的最后一批Barolo。而且除了少数明星酒庄以外，这些酒的价格也便宜得近乎荒谬。

Barolo 比很多人都要长寿，跟法国酒最不同之处是没有几个收藏家，所以老酒的保存状况极不可靠。1960 年代及更早的酒能喝不能喝主要看阁下的运气。 1970 年代开始比较可靠一点，而且大部分都成熟了，虽然好的 1971 和 1978 还能放一段时间。开 1982 和 1989 要很有耐性，至于1996 和 1999 更不用说了。

地球暖化的步伐在 1990 年代末开始在 Barolo 打下清晰的印记。借用 Belfrage 的区分方法，从 2000 年开始，Barolo 产区可能越来越多好酒，但好的 Barolo 几乎消失了。更夸张的说，所有 21 世纪的 Barolo 几乎都可以列为「新派」。

Barolo是酒王，你担心个啥？

当时酿造的大环境总体参差刚已经说了，酒质也难以考究，现在的响当当酒评家那时候还是小屁孩在和基友在喝着可乐呢。还有你永远不知道酒这几十年是怎么过来的，正如你不知道一瓶酒呈现在你面前光鲜亮丽的那一刻背后是曾经存放在忍者龟的下水道还是在周董的爱情天台。

款新酒如果开瓶时坏掉了，纵然可惜，但是还有很多瓶这样的酒。但是一款老酒如果坏掉了，则很可能是这宇宙上的最后一瓶了（如果别的星球没有葡萄酒的话）。所以陈年老酒的珍贵不仅仅在于能发展出复杂的第三香气，更多还在于存放时逐年递增的风险。