通过观察葡萄酒的颜色可以推断酒的年份、评估酒的品质是真的吗？

    通过观察葡萄酒的颜色可以推断酒的年份、评估酒的品质是真的吗？

　　一直以来，葡萄酒的颜色大致被分为3种：红、白和桃红。但实际上，葡萄酒的颜色远比这3种分类复杂得多。葡萄酒的颜色是非常有价值的线索，它可以帮助你判定酒的年份、评估酒的品质，更重要的是，可以让你在盲品中脱颖而出。

　　根据葡萄酒的色调和颜色深度，下图将红、白和桃红葡萄酒的颜色分成了36种。通过学习下图，你将会对酒杯中的葡萄酒色调更加了解，也会用专业的词汇来描述葡萄酒的颜色。

图片来源：Wine Folly

　　8个关于葡萄酒颜色的事实：

　　1. 随着陈年，红葡萄酒会逐渐失去原来的颜色，慢慢变成石榴红色，最终变成棕色。

　　2. 经过5年陈年后，葡萄酒中高达85%的花青素（葡萄酒中的色素）会消失殆尽，尽管酒看起来还相当红。

　　3. 随着陈年，白葡萄酒的颜色会变深，逐渐变成更深的金色或黄色，最终变成棕色。

　　4. 通常红葡萄酒的透明度越低，单宁含量就越高，内比奥罗（Nebbiolo）除外。

　　5. 红葡萄酒的亚硝酸盐含量越高，酒的颜色深度越弱。

　　6. 红葡萄带皮浸渍4小时至4天，赋予了桃红葡萄酒粉红的颜色。

　　7. 氧化的葡萄酒会变成棕色，就像切开的苹果放太久氧化了一样。

　　8. 红葡萄酒的PH值一定程度上会影响酒液的色调，除此之外，共色作用和二氧化硫的添加也会影响酒液的颜色。带有强烈红色色调的葡萄酒PH值通常较低（高酸）；带有强烈紫罗兰色色调的葡萄PH值在3.4-3.6之间；带有蓝色色调的葡萄酒PH值通常高于3.6（低酸）。