如何挑选年份酒？葡萄酒陈年条件是什么？葡萄品种及产区因素会影响葡萄酒吗？
如何挑选年份酒？葡萄酒陈年条件是什么？葡萄品种及产区因素会影响葡萄酒吗？
从前绍兴人家诞下女儿时，就会埋下一坛花雕，待到女儿长成出嫁时掘出宴客，这就便被称为“女儿红”。如果是为男孩埋下的，那就叫做“状元红”，寄望他长大后高中状元。为新生儿挑选纪念品的习俗发展至今，可选的物品从传统的金石玉器，到定制的书画、茶饼，如今，又多了一种选择—出生年份葡萄酒。
在今年这样一个马宝宝扎堆出生的年份中，父母长辈们免不了要花一番心思为宝宝精心挑选出生纪念品，而出生年份葡萄酒，似乎是一个不落窠臼的好选择。但是，葡萄酒因其原料、酿制工艺和贮藏条件等多方面因素限制，挑选出生年份葡萄酒可不像埋下一坛“女儿红”那样简单，要充分考虑其陈年潜力、预估试饮期等。到底该如何选择最为合适的出生年份酒，挑选时又有哪些需要注意的呢？
葡萄酒陈年条件
大部分父母选择一款年份酒作为儿女18岁成人礼、20岁生日亦或是儿女结婚时候的礼物。那么选择的酒款必须是拥有18年、20年甚至更久的陈年潜力，也就是说要在几十年后达到它的适饮期，然而并不是所有的葡萄酒都适合长时间储存的，大部分在售的葡萄酒都会在两到三年后错过它们的巅峰期。这就让酒款的选择变得颇为局限，那么什么样的葡萄酒适合长时间储存呢？
单宁、酸度和果味是影响一款酒陈年潜力的三个主要因素，所以在为宝宝挑选年份酒的时候需要特别注意以下三点：第一，必须有较高的单宁含量； 第二，拥有口感新鲜而爽脆的充足酸度； 第三，拥有浓郁的果味，单宁和酸度固然非常重要，但是如果酒中果味不足，随着酒的陈年，酒尝起来将毫无味道。
葡萄品种及产区因素
影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变，除了上述的三个主要因素外，葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说也具有较大的影响。葡萄品种不同，皮厚皮薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。目前，还没有一套准确的说法，告知一款酒具体能陈放多长的时间。不过能确定的是口感复杂，价格更昂贵的赤霞珠葡萄酒确实能陈放5到7年，甚至数十年。黑皮诺（Pinot Noir）的陈年潜力也不错。梅洛（Merlot）通常需要与较高比例的赤霞珠混酿，才能具有较好的陈年潜力。西拉（Syrah）一般情况下不具有较大的 陈 年 潜 力，除 非 是 罗 讷（Rhone）产区的正宗西拉葡萄酒。而白葡萄酒中陈年潜力强的当然非雷司令莫属，高品质的雷司令葡萄酒少则陈放数年，多则可以储存几十年。随着时间推移，其果味能发展出真正的复杂度，虽然甜味减少，但其清爽的酸度却一直保持在较高的水平。其中甜白葡萄酒之“贵腐酒”，也具有超强的陈年潜力，一般昂贵的贵腐酒也能陈放25年。
葡萄酒在陈年过程中，酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应，葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时，葡萄酒的颜色也会发生变化，红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色，白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄、变为金黄、深金黄甚至褐黄。其次，葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化，逐渐失去新酒的新鲜果味特点，而发展出浓郁的酒香。
是否有专业的储存环境
好不容易为宝宝挑选到了一款适合陈年的年份葡萄酒，不要以为这就完事了，把葡萄酒储存在怎样的环境中不容小觑。储藏环境的温度、湿度、光度、通风以及葡萄酒的摆放方式和防震都是必须要考虑的因素。葡萄酒贮藏环境的温度，最好维持在11度左右的恒温状态比较好。保持在70左右的湿度，是比较理想的储酒环境，而且不要有任何光线照射，尤其是日光灯照射容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。在储藏的时候，要记住保持通风状态，切记在同一个环境中，摆放味道太重的东西，会破坏酒的味道。另外要平放摆置葡萄酒，这样才能让软木塞和葡萄酒充分地接触到，以保持它的湿润度。同时，储存时应该避免让葡萄酒振动，因为振动会使葡萄酒加速成熟，变的粗糙，影响葡萄酒的口感。如果家里不具备这样专业的储存条件，不妨考虑找家专业的储存公司代为储存。
在你了解了什么样的葡萄酒通过陈年能变得更美妙之后，便可以试着去为宝宝挑选属于他的出生年份酒。波尔多往往最容易被了解，因为波尔多葡萄酒的年份是认知度最高的，比如在二次大战以来，波尔多最好的年份有1945、1959、1961、1982、1990、2000、2005，近年最出名的则是2009和2010。相对而言，其他产区的年份不那么容易掌握。
