葡萄啤酒是什么啤酒？葡萄啤酒的酿制方法怎样？葡萄啤酒怎么储存？_酒业资讯频道

葡萄啤酒是什么啤酒？葡萄啤酒的酿制方法怎样？葡萄啤酒怎么储存？

葡萄啤酒是一种新型产品，它既有葡萄果香，又有啤酒花和大麦芽特有的香味，风味独特，是老幼皆宜的低度清凉饮料。

原料配方 1.麦芽：二级，浅黄色，有光泽和较浓的麦芽香，无病斑粒，无异味，千粒重35克以上，浙江或邯郸产。

2.酒花：一级，浅黄绿色，有光泽。花体均匀完整，有浓郁的酒花香，新疆产。

3.葡萄原酒：玫瑰香葡萄酒，酒度12～14度，总酸0.6%以下。

4.配酒用水：离子交换水，总硬度5°以下。

酿制方法

1.麦芽粉碎：喷小水雾湿润麦皮，使含水量6～8%。粉碎度为麦皮占30～35%，粗粒20～25%，中粒26～27%，细粉16～20%。

2.麦芽糖化：按1∶4比例配温水入糖化锅。由麦芽本身的多种酶，将淀粉和蛋白质等物质分解成可溶性低分子糖类、糊精和氨基酸等。具体过程为：升温至48～50℃，保持80分钟，使蛋白质分解。继续加温至65～68℃，保温60分钟左右，用碘液检查，待糖化液不呈蓝色时，再升温至78℃，10分钟后泵至过滤槽过滤。

3.酒花浸提及麦汁煮沸：加热至沸腾，一般需90分钟。在煮沸中分四次加入酒花，总加量为麦汁的1.2～1.8%。第一次在初沸时加酒花总量的10%。第二次在煮沸到45分钟时，加入酒花总量的20%。第三次在煮沸到60分钟时，加酒花总量的40%。最后煮沸到85分钟时，加入剩余量的酒花。共煮沸90分钟后，可进行分离，再将麦汁冷却。

4.麦汁澄清：加入50%的葡萄原酒，以调整麦芽汁的ph。葡萄酒中的单宁与麦汁中的蛋白质等生成络合物沉淀，需进行澄清处理5～6天。

5.调配：按成品酒指标，顺次将脱臭酒精、麦汁及葡萄原酒、软化水及其它辅料充分混合。再用热交换器加热至85℃灭菌，然后冷却到25℃以下。麦汁与葡萄原酒的比例以1∶7为宜。

6.冷冻过滤：酒液在冷冻罐中冷至0～1℃后。趁冷用棉饼过滤机过滤后入保温罐，使其维持在2℃以下。

7.灌装、灭菌：用汽水混合机将酒液与二氧化碳混合，再用啤酒灌装机装瓶。瓶酒在65℃温度下灭菌20分钟。

储存方法

温度恒定和一致性

温度是储藏葡萄啤酒的重要因素之一，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。

绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或ptc，以至无论环境温度如何变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。

湿度

相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。如湿度偏低，空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化葡萄啤酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。

平直摆放

葡萄啤酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致葡萄啤酒氧化、熟化。葡萄啤酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此葡萄啤酒平直摆放最佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位.

振动

频繁的振动会干扰葡萄啤酒沉淀物的稳定。沉淀物随着葡萄啤酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。

紫外光

紫外线破坏有机化合物可使葡萄啤酒早熟或老化，尤其丹宁酸，它主要影响着葡萄啤酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道；因此葡萄啤酒最好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白色led灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择，它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度.

空气流通

在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。侵湿的软木塞易产生有害气味，强烈的气味穿透软木塞改变葡萄啤酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。