葡萄酒里有添加剂吗？葡萄酒添加剂有哪些？葡萄酒添加剂有什么作用？

葡萄酒里有添加剂吗？葡萄酒添加剂有哪些？葡萄酒添加剂有什么作用？

    在国内，添加剂一直都是一个敏感的话题，许多食品问题都与它息息相关，也因此，人们对添加剂也有着很深的误解，甚至到了谈添加剂色变的地步，葡萄酒中自然也免不了各种添加剂，但这些添加剂不仅与我们印象中的食物问题完全没有关系，并且还对葡萄酒有一定的有益作用。

就客观来讲，绝大多数的葡萄酒添加剂都属于无色无害，（而很大一部分的“添加剂”其实应该称为助剂），运用得当则可以提高酒款的口感、香气、稳定性、颜色、清澈度和陈年潜力等。真正伟大的酿酒技艺正是在于科学和化学之间的巧妙平衡。

无论如何，了解清楚自己喝下去的东西到底是什么，准是没错的，下面我们就来认识一下常见的葡萄酒添加剂。

亚硫酸盐

唯一一种出现在葡萄酒背标上的添加剂，主要指二氧化硫，但也包括亚硫酸和其他亚硫酸盐。由于其强大的抗氧化性和防腐性，被广泛用于食品和饮料行业。根据欧盟法律，干红葡萄酒中的SO的最高含量不能超过150毫克/升，干白葡萄酒和桃红不得高于200毫克/升，甜葡萄酒则要低于300-400毫克/升（取决于酒款的残留糖分含量）。红葡萄酒的SO用量之所以低，是因为红葡萄酒中的单宁本身就具有抗氧化性。

乳酸菌

乳酸菌也是个好东西。这种在牛奶中也可以找到的菌种软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。这个过程被叫做乳酸发酵，几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中（如霞多丽）。

澄清剂

对于红葡萄酒来说，曾经和现在最为常用的澄清剂就是蛋清。其它材料还包括牛奶（酪蛋白）、鱼胶和膨润土（土壤）。它们能够将红葡萄酒中多余的酸涩单宁过滤掉，从而使得酒款品尝起来更为顺口，也能使白葡萄酒更为清澈。而澄清剂最终也会被沉淀过滤出去。

糖

在某些产区，葡萄中的自然糖分不足以用来发酵酒精，只有在加糖的情况下才能发酵。有人认为加糖是一种“作弊行为”，有人则反驳它是某些葡萄品种的救命天使。

酒石酸

酒石酸本身是葡萄和葡萄酒中最重要的一类酸，和加糖一样，在一些炎热的产区，葡萄容易过度成熟，以致缺少足够的天然酸度，添加适量酒石酸可以保持酒款口感的鲜爽。不过，很多人认为葡萄应该在酸度平衡的最佳时期采摘，酒石酸也是个褒贬不一的添加剂。

水

当葡萄中的糖分过高时，需要在葡萄发酵汁中加水进行平衡。但加水存在着降低葡萄酒质量、冲淡味道的危险，在产区的气候和葡萄品种中找到一个平衡点是至关重要的。

硫酸铜

有些葡萄酒会在酿酒过程中产生缺陷，闻起来像坏掉的鸡蛋，这时候少许铜就可以压制住葡萄酒中的酸式亚硫酸盐缺陷，如果你遇到类似的问题，不妨往酒杯中投入一枚干净的硬币，或许可以拯救杯中物。