下班后，想一个人吃点甜食，你会用什么来搭？波特酒有哪些品种？

    下班后，想一个人吃点甜食，你会用什么来搭？波特酒有哪些品种？

　　当吃完一块软嫩多汁的牛排后，上了一块带有清新酸度、解腻的柠檬塔，你会搭上什么？

　　下班后，想一个人吃点芝士甜点、坚果，你会搭上什么？

　　参加聚会，担心朋友不习惯单宁涩味的红酒，你会带上什么赴宴？

　　如果你认为以上问题的唯一解答是一成不变的甜白酒，那也许该试试波特 带有甜味、丰富的层次，在英国、美国极受欢迎的酒款！

　　什么是波特酒

　　波特酒也是一种葡萄酒。但与一般葡萄酒不同的是，在酿造的过程中添加了烈酒来终止发酵。

　　因为终止发酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。因此呈现出保留红酒丰富的风味层次、圆润的甜味、与浓厚的口感。

　　波特也因為添加了烈酒的缘故，有著更容易保存的特质以及更久的陈年潜力。

　　波特酒其实不是在波特出产的

　　深受英国佬、美国人喜爱的波特酒，其实不在波特出产的。真正产出酿酒葡萄的地区是上游的杜罗河流域。杜罗河流域的地质与温暖让让葡萄能够产生非常浓郁的风味。这些酒款被送到下游的Porto 港口，久而久之大家就以波特来称呼了。目前，和香槟的法定保护名称一样，只有葡萄酒出产的波特酒才能称之为波特。

　　波特酒不是只有红酒

　　跟其他的葡萄酒一样，波特酒也有白波特酒，是选用白葡萄混酿而成。不过相比于一般波特红酒，白波特稀少很多。

　　波特酒是混酿酒

　　波特酒皆用多种葡萄品种混酿而成，每家酒厂都有自己的葡萄品种跟比例配方。大部分採用的是葡萄牙当地的原生葡萄品种。

　　主要品种是：

　　TOURIGA NACIONAL，产量少，但拥有非常浓缩的风味与酸度。最高级的年份波特大多用此品种酿造。

　　TEURGIA FRANCESA，尽管口感比较淡雅，但带有浓郁的香气。主要担任调配的绿叶。

　　TINTA RORIZ，来自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品种。在西班牙里奥哈地区被称为丹魄(Tempranillo)，强壮的单宁是波特可以陈年许久的秘密。

　　TINTO C?O，年份波特的调配品种。是古老的原生品种。贡献的是悠长的香气！

　　TINTA BAROCCA，产量高并拥有明显的花香。尽管单宁较粗犷，但仍然是波特的主力酿造品种。

　　波特酒加的是什么

　　如果波特酒的酿造过程要加烈酒，那加的是什么？一般波特酒添加的是年轻的蒸馏白兰地。通常是无色无味，因為主要是用来终止发酵，而不是改变波特酒的风味。

　　饮用TIPS

　　波特酒也是要换瓶、要醒酒的。

　　一般的波特酒走得是即开即饮的风格，但年份波特则不是。特意挑选特优年份葡萄所酿造的波特酒，当然会具备更丰富的层次与风味。所以在享用年份波特时，跟一般葡萄酒一样，可以选择在杯中醒酒或醒酒器。

　　要注意的是大部分年份波特酒是没有过滤的，所以在换瓶的时候要注意酒渣不要跑到醒酒器中。

　　波特酒也要注意温度

　　因為波特酒也是葡萄酒，饮用的时候如果注意一下温度，可以获得更好的体验。基本上因為波特带有甜度，所以可以用更低的温度来饮用。建议温度是1819度。

　　波特酒不只是餐后酒

　　波特酒通常被当作餐后酒，原因它跟带有苦味的巧克力非常的合拍。事实上，波特跟芝士甜点，尤其是白霉芝士、蓝霉芝士也是非常搭。如果想尝试中式的料理，沾上甜面酱的烤鸭卷饼，跟陈年波特一同吃下，会让人讶异如此美味。蜜汁风味的肉排也非常的搭波特！

　　关於保存

　　波特酒保存的比你想得还要久！

　　因为波特酒在发酵的过程当中添加了白兰地，所以酒精浓度比平常的葡萄酒还要来得高，通常会落在20%以上。加上酿造葡萄的浓厚丹寧，让波特酒拥有能够陈年的雄厚本钱。美国甚至有在小孩出生时买上一瓶波特酒、等结婚在开来饮用的习俗呢！（老外版的女儿红）

　　波特酒分类

　　年份波特（Vintage）

　　年份波特是一种采用单一年份收获的葡萄制作而成的品质优良的葡萄酒。它被认为是“波特酒之王”，其产量只占到波特酒总产量的一小部分。虽然这种酒在装瓶后可以立即饮用，不过生产商通常还是会将其先在地窖中存放一段时间，有时最长能达到40年。这种酒的颜色很黑，酒体饱满，在瓶中陈酿后其口感会变得非常柔顺。

　　单一酒园波特（SingleQuinta）

　　与年份波特酒的生产过程相同，但是来自一家单独的农场。

　　在葡萄牙，波特和杜罗河葡萄酒协会（Instituto dos Vinhos do Douro e Porto，简称IVDP）负责识别和分类“年份波特酒”。

　　根据陈酿类型的不同，波特酒还可以分为其它几种类型。

　　宝石红波特（Ruby）

　　这种葡萄酒的颜色与红宝石相类似，因此被称为宝石红波特。这是因为其陈酿的过程中很少或几乎没有受到氧化的影响（通常在橡木桶中放置的时间不超过3年）。这是一种年轻、酒体饱满、果香味丰富的葡萄酒。

　　宝石红珍藏波特（Ruby Reserva）

　　这一分类适用于茶色波特和宝石红波特。相比宝石红波特酒，宝石红珍藏波特酒更芳香、更圆润、结构更复杂。在生产调配的过程中，筛选也会更为仔细。

　　茶色波特（Tawny）

　　调配而来的葡萄酒，通常会在旧木桶中放置3年左右。这些旧木桶不会赋予葡萄酒任何橡木的特色。在陈酿的过程中，生产商会进行几次分离操作，来促进氧化以及赋予葡萄酒金黄的色泽。

　　茶色珍藏波特（Tawny Reserva）

　　这一分类适用于茶色和宝石红葡萄酒。茶色珍藏波特酒比茶色波特品质更高，根据生产方式的不同，其色调也存在一些差异，包括红色、近似红宝石色、褐色以及类似最老的茶色。茶色珍藏是由酒龄为57年的陈年酒调配而成。

　　酒龄名称（Age designation）

　　品质较好、经过允许的波特酒可以采用年龄来标示。一般包括：10年波特、20年波特、30年波特和40年波特。这种黄褐色的波特酒是由多个不同年份采收酿制的葡萄酒调配而来，这样可以增加葡萄酒的感官特征（如颜色、香气和风味)。在木桶中的陈酿过程是可变的，瓶标上的酒龄对应的是调配中不同葡萄酒的平均年龄（会采用2个或以上的葡萄品种进行混合）。

　　迟装瓶波特（Late Bottled Vintage，简称L.B.V.）

　　具有良好陈酿潜力的品质较好的波特酒。其葡萄原料的采收时间较晚，是由这些采收后酿成的不同葡萄酒调配而成。陈酿过程在大发生在大（vat）、橡木桶或极其缓慢的氧化会在不锈钢罐中进行。这种酒的装瓶时间在葡萄采收后第4年的7月31日至第6年的12月31日之间。

　　在晚装瓶波特酒中还可以找到“Envelhecido em garrafa”或瓶中成熟波特酒（Bottle Matured Port）。这是一种高品质的波特酒，至少会进行3年的瓶中陈酿，因此可能会产生一些沉淀。

　　谷物波特酒（Colheita）

　　这种酒是指由单一年份收获的葡萄生产的品质较好的茶色波特酒。这种酒至少会在橡木桶中陈酿7年。由于长时间陈酿，酒中新鲜的水果香气会发生氧化而变成酒香（bouquet，一种香气），包括干果、木材及香料等香气。

　　“沉淀”波特（Crusted）

　　这是一种高品质的葡萄酒。它是由不同年份酿制的葡萄酒调配而成，在装瓶前会进行34年的橡木桶陈酿。此种葡萄酒独有的特征是瓶壁上会有沉淀。

　　桃红波特（Rosé）、白色波特（White）、白色珍藏波特（Reserva White）等。