牛栏山二锅头是什么酒?牛栏山二锅头怎么样好喝吗?
牛栏山二锅头是什么酒?牛栏山二锅头怎么样好喝吗?
牛栏山二锅头,二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时,去一锅“酒头”,弃三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,唯取二锅之贵酿。
牛栏山二锅头,二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时,去一锅“酒头”,弃三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,唯取二锅之贵酿。
牛栏山二锅头具有自己独特的传统酿酒工艺,包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握,通过师承关系数代相传得以传承至今,确保了牛栏山二锅头酒的风味特点和优良品质。所以酿出的有:浓香型和清香型两种,这要根据个人口味进行选购。
传统的酿造工艺有对原料的控制,对水源的控制和制曲、立米查、发酵等一系列传统的二锅头酿造工序。原料为顺义本地区的优质高粱;水源为区域性优质地下水;酿造工序的各项技艺为历代酿酒师总结、积累、沉淀的丰富经验及得心应手的熟练掌握。因此,所生产的二锅头其酒液无色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味长,颇受消费者的喜爱。
牛栏山地区得天独厚的水源优势和气候条件,加之丰富的酿酒经验和传统的、独特的酿酒技艺,使得牛栏山二锅头酒独具特色自成一体,体现并见证了我国缤彩纷呈的酿酒文化,具有重要的历史文化保护价值。然而由于从艺者习艺周期长,劳动强度大,并不适合现代化的酿酒生产。因此,牛栏山传统二锅头酿造技术若不能得到有效的保护,将会导致此项工艺因后继乏人而逐渐消亡。