什么是葡萄酒的沉淀？知识问答__酒水知识问答-名酒都网mingjiudu.com

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葡萄酒中的沉淀也称为葡萄酒的结晶，在葡萄酒世界里，特别是旧世界，像法国这样强调传统方式酿造的葡萄酒当中含有沉淀是普遍存在的。对于一些年份较老，灌装日期较早的葡萄酒，沉淀物更是鉴定其真伪的标准之一。葡萄酒中的沉淀物质来源于葡萄酒当中的酒石酸。众所周知，葡萄是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精。酒瓶底端的沉淀物正是葡萄酒中酵母先驱的遗物。另外红葡萄酒中的单宁与酚类物质会结合产生结晶体的酒石酸沉淀，我们通常称之为酒石，这种沉淀属于正常现象。