红宝石起泡酒是用香槟法酿制的优质起泡酒。据记载，早在十九世纪初期，就有人在加隆河右岸，酿制优质的波尔多起泡酒，而“波尔多香槟” （Cremant de Bordeaux）这一原产地命名始于1990年。这款酒是在加隆河右岸地底30米处的天然石灰质酒窖中精心发酵酿造而成。天然酒窖独一无二的温度、湿度环境为起泡酒的成熟、窖藏提供完美的条件，酿造出波尔多最优秀的香槟。
香槟酿造法（Methode Champenoise）复杂而耗时，但通过这种方法产生的气泡是最小的、最精致的、最持久的。
香槟酿造法（Methode Champenoise）
1第一次发酵：把葡萄中的糖份转化为酒精成分。一般起泡酒是在不锈钢桶里进行，只有少数酒园用橡木桶。
2第二次发酵：第一次发酵后的基酒被装瓶，随后加入糖和酵母使其在瓶中二次酒精发酵。
瓶中陈年：使气泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，3充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
4转瓶：将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
5除渣: 用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
6增加原酒:补充除渣后缺少的体积。一般加上少许糖，来平衡口感。
7封瓶:用软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中的安全。
红宝石起泡葡萄酒
产 区：波尔多
类 型：半甜型
等 级：AOC
葡萄品种：赤霞珠
酒 精 度：12%vol
品鉴提示：红宝石起泡葡萄酒，为豪华、欢庆、浪漫的气氛而生，是隆重的生活庆典必不可少的佳品。漂亮的玫瑰红色，果香新鲜迷人，入口微甜、果酸搭配的刚刚好，一饮之下使人顿时神清气爽。泡沫细腻、轻盈，就像从杯底向外散落的星星，品鉴就是一场视觉和味觉的盛宴。
适宜搭配：沙拉、甜点、各种菜式。
