其他
由于太白山之水富含多种矿物质,因而山中生长的许多名贵中草药医用价值很高,素有“太白山上无闲草”之说,许多植物名前都冠以“太白”二字,以示此物与众不同。仅“七”一类的药材,就归纳为“太白山七、七十二样七”共一百四十四种,因而成为历代医药家向往之地。唐代名医
孙思邈曾在此钻研医术度过大半生,他采摘太白山所产的大黄、桔梗、白术、肉桂等草药,专用太白酒浸泡后药效神奇。当时南方流行瘟疫,南方人用当地所产酒浸泡的
药酒治疗无效,改用太白酒浸泡的药酒饮后效果显著。
故宫的太白酒
现存北京故宫博物院的明代大书法家
宋广书法珍品《太白酒歌轴》,书法秀劲流畅,用笔有神,气势磅礴。唐代
礼部尚书王珪(今眉县人),在陪同
唐太宗李世民到眉县汤凤泉避暑时,饮了当地所产的太白酒后写下了“闻香十里远,隔夜知味长;何得此琼液,恒寒雪花浆”的千古名诗。当代著名酿酒专家周恒刚先生 “秋菊春兰太白酒,桃花潭水汪伦情”、沈怡方先生等联名合书“太白陈香透瓶外,诗仙遗风凝酒中”、中国商业联合会会长、前商务部部长
何济海先生“太白一峰挽云柱,金渠两岸飘酒香”等题词,更论证了太白酒文化的博大精深。
近年来,太白酒厂在坚持传统生产工艺的同时,吸收了国内外先进的科学酿酒技术,研究开发生产了清香、浓香、兼香、营养、保健三大香型、五大系列、60多个品种。适应不同地区,不同消费群体的需求,欢迎各界朋友品购。
厂址:陕西省眉县金渠镇
南浦牌太白酒是四川省
万县太白酒厂产品,1963年和1980年连续两届被评为四川省名酒,1980年获四川省优质产品称号,1984年获商业部优质产品称号,1985年被评为四川省优质产品。
公司简介
陕西省太白酒业有限责任公司于一九五六年公私合营建厂,现有职工1300多人,总资产上亿元,年产太白酒系列产品2.5万吨,销售收入4亿元,占地198753平方米,建筑面积57304平方米,拥有白酒生产、科研检测先进仪器设备和雄厚的技术力量,是国家酿酒行业中型国有企业。
企业自创建以来,始终坚持质量第一,充分运用当代
企业管理知识和先进的酿酒技术设备、检测仪器,使企业生产逐步科学化、管理规范化、质量标准化。企业多次被评为“市级先进企业”、“市科技型企业”、“省优秀企业”、“省级文明单位”和省“重合同、守信用”单位,连续多次被评为“全国食品行业质量效益型先进企业”。
陕西省太白酒业有限责任公司位于
秦岭主峰
太白山下,
渭水之南的
眉县金渠镇,自然环境优美,水质甘甜爽口,土地肥沃,气候宜人,交通便利,酿酒条件得天独厚。主导产品 关于人工谷物酒的起源,长期以来,一直有杜康发明造酒(距今约4000年),仪狄发明造酒(距今约5100年)之说。实际上,太白酒生产地眉县在6000年前炎黄时期就已经产生了人工谷物酒,考古新发现明确地证实了这一点:1983年10月,在
炎帝部落活动的重要地域—
宝鸡地区眉县
杨家村出土了一套新石器时代的陶器,计有五只小杯,四只高脚杯和一只陶葫芦。考古专家鉴定确认:这批古陶器为酒具无疑,器物为泥质红陶,烧成温度约九百度,有5800—6000年历史(见《宝鸡报》1998年9月1日周末文化版)。它是目前我国乃至世界出土的最古老的酒器,是中华酒文化的瑰宝,它为研究我国乃至世界酒的起源提供了可靠的物证,为探讨中华原始酒文化找到珍贵的标本。同时,也证实了太白酒的孕育、诞生和发展与中国酒文化一脉相承。
企业文化
作为一个百年品牌,太白酒除了悠久的历史文化,典型的地域文化,厚重的人文文化,还有鲜明的企业文化。最典型的就是“人诚酒醇、传承真情”的宗旨理念,把做人、做企业、做事、做产品、做品质、做营销以及情感产品的属性统统包容在内。“一滴太白酒,十里草木香”、“人诚酒醇,气正业兴”、“让经销商挣钱是工厂发展的硬道理”、“品质成就财富,创新推动发展,服务赢得客户,诚信振兴事业”、“质量信誉就是人格品德”、“一个人的能力是有限的,一个团队的努力是无限的”以及写进
ISO9001:2000版
质量体系文件中的质量方针 “选雪水纯粮,积千古妙法;融现代科技,酿太白美酒;筑质量体系,保顾客需求;随时代俱进,与诗仙同辉”等等宣言,都体现着太白酒的一种企业理念、一种企业精神和一种企业文化。公司编写出版的“太白酒厂志”、“太白酒文化”、“太白酒楹联赏析”三本酒文化著作、“古老的太白酒”画册、“凤型白酒生产工艺技术”和“凤型白酒知识问答”两本技术专著,则充分体现了太白酒的历史传承和鲜明的企业文化。
发展
其实,太白酒的发展也经历了过去的自然经济、计划经济、国企体制等的束缚,相当一段时期发展较慢,在经历了1998年企业几乎破产拍卖之后,近年来,才走上了公司发展的快车道。在以
张吉焕为核心的新的领导班子带领下,全厂干部职工励精图治,内抓管理,外拓市场,以“两新”(新产品、新市场)求增量,使企业实现了“一年脱险(破产拍卖危险),两年脱困,三年步入良性循环,四年达到快速发展,五年进入全国白酒100强”的整体经营目标,使太白酒走出了一条在全国白酒生产下降中增长,在全国白酒市场严重饱和中发展的成功之路。2006年,太白酒以建厂50周年和新公司成立为契机,制定了公司中、长期发展规划、品牌规划和基础设施配套建设计划,提出了太白酒业发展的“二次创业”,即:公司发展的“四大战略”:大企业,争取在2010年组建以酒业为主体的太白酒业集团公司;大市场,努力提升太白酒品牌,争取在2010年将太白酒做成全国性品牌;大发展,公司后4年的发展速度平均保持在20%以上,积极稳妥地开发相关产业;大目标,到2010年公司的综合销售翻一番,突破6个亿,力争7个亿,到2015年综合销售达到10个亿。
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感官质量特征
太白酒感官质量特色为清亮透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长。
清亮透明是指太白酒无色清亮透明,无悬浮、无沉淀。
醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄,浓郁而不酽腻,香味和谐,幽雅舒适。
醇厚丰满是指太白酒入口后使人感觉香味浓厚丰满,口味上富有极好的醇厚感。
诸味谐调是指太白酒酸、甜、苦、辣、香
五味俱全,均匀、平衡,各不出头,即酸而不涩,甜而不腻,苦而不粘,辣不呛喉,香不刺鼻,达到诸味谐调,浑然一体。
尾净悠长是指太白酒后味干净,回味舒适,满口留香,久而弥芬。
香味组分特点
太白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间,属凤香型白酒。从组分的总量上看,低于浓香型和清香型白酒,其中总酸、总酯含量明显低于浓香型白酒,略低于清香型白酒。在酯类化合物中,最高含量的主体香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之间,低于清香型白酒,己酸乙酯在15—100mg/100ml之间高于清香型白酒,低于浓香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羟胺和丙酸羟胺成份。以上各香味组分均是形成太白酒独特风格的基础,也是与其它香型白酒的不同之处,具有不可模仿性。
自然因素
太白酒产于太白山下,以太白山水为浆,故被称为太白酒。太白山为秦岭主峰,是我国
长江、黄河两大水系的分水岭,也是南北地理、气候的
分界线。太白山孤峰独立,势如
天柱,为我国内陆东部第一高山,海拔3767米,以高、寒、险、奇、秀而称雄于世。太白山以其美丽迷人的
森林景色、绝妙典型的气象景观,险峻罕见的地质地貌,珍贵丰富的生物宝库和得天独厚的地热
温泉被列入国家级
森林公园,被科学界称为第四纪冰川地貌的天然博物馆、天然
高山植物园、亚洲动物园。太白酒的生产地域气候温和,四季分明,环境优美,微生物丰富,属暖温带半湿润共区,地处北纬34°线,是白酒生产的黄金地段(专家们经过分析论证,将北纬28°和34°称为白酒的黄金线)。该地的土壤为
黄绵土,富含水份,利于微生物的生长繁殖,适宜于作窖池四壁的窖泥,它能加速发酵过程的生化反应,促使酸、酯、醛、醇等香味物质的形成,使太白酒香而不淡,浓而不艳,醇香典雅,具有乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气。
“太白积雪六月天,雪水陈酿几千年,借得太白灵池水,酿成玉液醉八仙” 。佳酿之地,必有名泉,太白酒生产用水经中国预防医学科学院卫生检测所分析,国家地矿部和省矿产资源管理局评价:水中含有锂、锶、锌、溴等多种有益人体健康的微量元素和化学成份,属含锶、偏硅酸的重碳酸钙镁型优质
饮用天然矿泉水。查其源头,乃是
国家森林公园太白山顶峰的太白明珠—大爷海(
冰斗湖)流出的大寒之水,俗称太白山融雪水。渠水蜿蜒,过岩石,滤砂砾,穿泥土,使水质吸收了大量的矿物质,用它做酿造用水有利于糖化发酵,再经传统老六甑工艺生产,混蒸混烧,秦地独创的酒海贮存。从而使酒的品质醇厚绵顺、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。
人文因素
太白酒工艺独特,质量上乘,太白山高寒险奇,风景秀丽。酒以山而成名,山以酒而闻名。历代骚人墨客,达官巨贾,
高士乡贤或寻幽访奇、或邀游暂栖,流连于太白山美景且沉湎于佳酿名酒,留下了不少耐人寻味的诗章赞句。
药王孙思邈,居此四十载,采山之灵草,用当地之美酒,泡制
药酒上百种,施惠于民,广为流传。达摩师祖在此饮酒研武数十年,创醉拳留人间。诗仙李白从
西蜀到长安,饮了眉县美酒—太白酒后,写下了千古绝唱《蜀道难》,被时任
礼部侍郎兼集学院士
贺知章誉为“谪仙太白”。此后李白就有了“
李太白”之雅号,太白酒也因此而闻名享誉海内外。
生产工艺特点
太白酒选优质高粱为原料,大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂,配以甘甜爽口的酿造用水,采用土暗窖固态续渣发酵,传统老六甑混蒸混烧而得新酒,经分级入库,酒海贮存,精心勾兑而成。其工艺特点如下:
①一年为一个生产周期。第一年九月立窖,第二年六月挑窖。全过程分为立、破、顶、圆、插、挑六个过程。
②每年更换一次新窖泥。
③开水施置,适温发酵。
④中、高温培曲,顶点温度58—60℃。
⑤发酵期18—30天。
⑥酒海贮存,太白酒传统的贮酒容器是用当地荆条编制成大笼,以猪血、石灰为涂料,麻纸裱糊数层至百层以上,最后三层用
白布裱糊,层层烘干后再用鸡蛋清、熟菜籽油和蜂蜡作表面处理,俗称酒海,为秦地独创。以此容器贮存酒可促其老熟排除杂味,赋于酒一种独特的香味。
万县太白酒历史已逾千年。相传唐代诗人李白曾到过这里,在风光旖旎的
西岩古庙里饮酒对弈,留下“大醉西岩一局棋”的轶闻,太白酒因此而得名。西岩也改称
太白岩。传说李白晚年遭奸臣陷害而流放
夜郎,途经
万州遇赦。寓居西岩古庙,饮酒吟诗。万州刺史秦禄是
高力士亲信,妄以“对弈赌酒”之计驱李白出境。秦禄在古庙设下棋局,请全城棋手观阵。秦禄对李白说:“咱俩下个赌,我输罚五百银子,你输了就离开万州,另外每下一子便饮万州美酒一杯如何”李白笑而不语,斗了十几回合后,李白因连饮十几杯酒,竟有点不胜酒力,而秦禄喝的是兑了水的酒,而自己喝的是百年大曲酒,冷笑道:“原来刺史的酒跟我喝的不一样,我们换着饮吧!”秦禄饮了几杯百年大曲酒便有醉意了,趁机摔破酒坛说:“没有酒了”,这时从东方飞来一只
金凤凰,口衔一把金酒壶,李白取下〓续秦禄下棋,秦禄却
酩酊大醉,棋也
下得一败涂地。李白乘凤而去,金酒壶掉至歇凤山泉中,山泉也变得雪白纯净,清香扑鼻,正是酿酒用水的佳泉。人们为纪念李白,将西岩改为太白岩,将古庙改为
太白书堂,这两处古迹至今犹在。中国风水协会主席
陈帅佛2000年到此参观后题写:
天下太白
太白酒厂坐落在歇凤山麓。建于1918年前后,解放前已奄奄一息。自1957年恢复生产以来,大力改进生产工艺,产量和质量都有很大提高。
此酒配料集宜宾
五粮液和
泸州老窖特曲两家之长,生产工艺和老窖大曲相近,配料则与五粮液一样,则以上等红粮、大米、糯米、小麦、玉米为原料,用小麦制成的中高温曲为糖化发酵剂,工艺即采取续糟混蒸,熟糠拦料,黄泥老窖,双轮发酵,量质摘酒,分等贮存,精心勾兑而成。
太白酒为浓香型大曲酒,酒液无色透明,具有窖香浓郁,醇和绵软,甘洌净爽,回味悠长的独特风味。全国白酒专家评定:“有泸州老窖的头,宜宾五粮液的尾,中间略带茅台的酱香味。”令人在一尝之后,不忍罢口。
太白山远门大雪崖雪木洞仙气缭绕,洞内清泉水质甘冽,饮之可明目醒脑,舒筋活络,延年益寿。传说,古时洞中曾隐居乐善好饮一仙家。
古远门是个热闹的镇子,有以卖肉为生的母子俩,乐善好施,常以山茶水招待过往客人,仙家也常来此品茶论道,以致门庭若市。仙家见其母子为人厚道,遂荐言:“若以醇香配佳肴,岂不美哉?”小伙谢问何处可得醇香。答曰:“
太白山水皆美酒,历经艰辛方可识。”便引其入洞,用柳条篓装满泉水。小伙疑惑地拜辞仙长,途中渴饮,果醇香浓郁,甚是惊喜。自此美酒佐鲜肉,
远近闻名,生意日愈
兴隆。然酒尽可雇人背取肉却不敷。小伙子嗔怪其母,便向
仙长求酒糟喂畜。仙家笑曰:“
仙酒焉有糟粕?”言罢向
夫子洞逸去。小伙子急忙追出,迷途不知所之,方才悟出人们传言:“夫子洞无缘者不得近也”。
其后,小伙细品仙语,遍访名士,以
五谷杂粮融太白雪溶浆亲手精酿,历经千辛万苦,遂打造出色、香、味绝类仙液的“太白老酒”。