聚会小酌洋酒怡情之术

　　聚会中免不了小酌怡情，气氛融洽。洋酒相比起红白葡萄酒，运输储存要求没那么高，所以也成为聚会饮用之热门。而略懂洋酒之术，亦会为你的朋友聚会推高欢庆气氛。

　　加冰：必须大冰块

　　对于酒客，最好的饮酒体验是能品尝到酒的最佳风味。当你担心净饮过于高度会不胜酒力时，洋酒加冰大概是目前最多人喜爱的喝法了。

　　曾有某洋酒品牌高层向羊城晚报记者说过，加冰是她最爱的饮酒方式之一。因为冰先压抑了各种气体的挥发，而香气会早于酒精释放出来，因此会有更佳的体验。而因为酒精与各种香气的缓慢释放，也令品酒的愉悦过程延长。

　　不过简单到冰块的大小形状，原来都有讲究。

　 　洋酒品鉴师皇甫江的观点是喝酒随心不装，若非以品酒为职业的专业人士，其实对于喝酒并不需要搞得太复杂。但即便如此，他对于冰块也是有一定要求的。一定 要大冰块，而不能用小冰块甚至是碎冰。这不仅仅是一个视觉问题，而是大冰块的密度更高，融化得也较慢，不会像小冰块，很快融化，等于往酒里加水。而当小冰 块太快融化后，又要继续加冰，令酒的温度处于不稳定状态中，影响品酒。

　　当然，考究的人，会提及手切大圆冰。经过72小时以上的冷藏，令 冰块密度达到要求，在酒中长时间保持不融化；而经验丰富的Bar tender手持厚重冰刀，将一大块方冰凿成恰好放入杯中的圆形大冰，这是饮酒前最佳的 助兴节目。当然，这样的凿冰师傅未必随时皆有，因此将杯子事先冰镇过，来减少影响冰块融化速度，也是家庭聚会一个简便做法。

　　加水：矿泉水或蒸馏水

　　担心自己不胜酒力，往酒里加水是可行的做法。包括矿泉水、蒸馏水都在行家的认可范围之内，虽然对于矿泉水或蒸馏水哪个更适合，会有各自的支持者。

　 　有的品酒师认为，矿泉水会令酒体更立体，风格更突出，品酒的愉悦度增加，同时也弥补了改变酒水比例后，对酒之醇香的影响。所以无论何种矿泉水，都会比加 入蒸馏水要更好；而另一派则认为，加入矿泉水等于改变了酒本身的结构，还不如直接加蒸馏水，只是改变酒水比例，来尽可能减少带来的影响。

　　当然，即使是酒与水的比例该是怎样都有人争论。例如在日本流行的“水割”威士忌采用1:2.5（威士忌与水之比例）比例，据说有人算过，根据这样的比例，便能将40度的烈酒稀释成轻松的11度左右，令更多人容易接受。

　　鸡尾酒之辩

　 　许多老酒客对鸡尾酒并没有特别喜爱，一般人似乎也认为鸡尾酒通常是年轻人热衷的玩意。不过对于老酒客，不止一人与羊城晚报记者说过，喝烈性酒不爱混搭， 不喝鸡尾酒。皇甫江就说，他不爱喝加入了3种以上不同内容的混合酒，他喝酒，例如威士忌，要么净饮，要么加冰、加水，顶多还能接受有时候加一点可乐。事实 上，对于老酒客，加入太多混搭之物，等于干扰了对酒本身的品尝，得不偿失，因此并非爱酒客的习惯。

　　况且对于新年聚会，众口难调，若你并非专业的bar tender，恐怕也无法长期待在吧台为众来宾调制各式鸡尾酒。高效率的做法当然是：重质少量。

　　买好酒，而非多花样。好酒可纯饮，那么现场只提供简单的搭配之物即可。大冰块、矿泉水，以及简单的可乐、苏打水，来宾便可按自己口味爱好自己调配，而不需要专业的Bar tender服务，也免得浪费了好酒。

　 　而对于中国人讲究不混酒喝，也有很好的解决方法。皇甫江说，其实红白葡萄酒对于外国人基本是餐酒，很少在酒吧里单独喝，而洋酒则通常都会作为餐后酒，朋 友相聚聊天或独饮之用。虽然皇甫江本人并不见得认同混酒喝易醉的说法，不过对于国人，春节聚会通常是中餐，不一定要像西方人般每道菜配一种酒，所以根据来 宾口味，选定一两种酒餐后聊天佐兴，就不用担心餐酒搭配，可以开怀畅饮了。