青青稞酒：检出大量萜烯类化合物

青青稞酒：检出大量萜烯类化合物 www.mingjiudu.com

       12月11日，中国轻工业联合会在北京组织召开了由江南大学和青青稞酒共同完成的“青稞酒特征风味物质研究”项目技术鉴定会，鉴定委员会专家听取了项目工 作总结、技术研究、应用、经济效益分析和查新等报告，审阅了相关鉴定资料，品评了样品，经质询讨论，形成鉴定意见认为：该成果应用在青青稞酒的生产过程 中，在优化工艺、科学评价与控制产品质量等方面作用明显，对青稞酒的独特风格和创新发展奠定了理论基础。项目总体技术达到国际领先水平，一致同意通过鉴 定，并建议对青稞酒特征风味物质进行深入研究。
据了解，“青稞酒特征风味物质研究”项目运用现代分离与鉴定技术，首次检测到原料青稞微量成分112种，其中萜烯类化合物18种，项目研究并比较了重 要香气化合物浓度及其量比关系，确定了青稞酒风味物质的数据模型，首次在青稞原酒中检测出11种萜烯类化合物，包括α-蒎烯、d-柠檬油精、γ-萜品烯、 β-大马酮、土味素等。
江南大学生物工程学院酿酒科学与生物酶技术研究中心研究员范文来在接受记者采访时表示，萜烯类化合物是一种天然化合物，是植物精油的主要成分，其具有 抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。除药香型酒之外，在所有的清香型、酱香型等10类香型的诸多酒品中，青稞酒是 目前所有酒中检测到含萜烯类化合物种类最多、含量最高的酒。这对青稞酒的消费者来说可谓是一大好消息，将成为青稞酒的一大卖点。
青青稞酒总经理郭守明表示，公司青稞种植基地位于青海高寒高海拔地区，是除南北极之外的第三极超净区，病虫害少，不使用农药和化肥，独具原生态的水 源、土壤、空气等自然环境。青稞营养价值很高，富含β-葡聚糖以及钾、锌、硒等微量元素，β-葡聚糖是一种重要的可溶性膳食纤维，具有降血脂、调节血糖、 调节肠道和提高免疫力等保健功能。独特的酒原料成就了公司青稞酒的品质，青青稞酒将以这次鉴定为契机，加大研发力度，为消费者提供更多高品质的酒，并加强 宣传，做大销售业绩，以优异成绩回报投资者。