老白干属于什么香型？老白干香型白酒的代表是什么酒？有什么特点？老白干最高度数是多少？

老白干属于什么香型？老白干香型白酒的代表是什么酒？有什么特点？老白干最高度数是多少？

   有一种白酒香型叫老白干香型，所以当有人提到老白干，人们首先想到的老白干属于老白干香型，这种认知到底正不正确呢？

老白干拥有悠久的酿酒历史，是河北的名酒，属于清香型白酒之首，采用优质高粱酿造而成，纯小麦曲为糖化发酵剂，醇厚丰柔，甘冽爽净。

 而老白干香型是新晋是香型之一，2014年正式列入中国白酒第十一大香型，以老白干为代表，所以严格意义上讲，老白干属于老白干香型，而老白干香型又属于清香型，老白干香型是清香型白酒中的一个细分。

    老白干香型白酒以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成份，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

老白干酒的度数包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白干最高度数为67度。