贵州王酱窖藏酒业有限公司

酱香型白酒酿造工艺也称“987”酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。 每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

1.窖底香型，一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香，是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型，也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。