点击图片查看原图这个酒和现在卖的60度和53度那两款酒是一个酒，只是说这个酒装坛子在地下埋了两年。大家也知道，这个酒只要是纯粮的， 它存的时间越长，它的口感各方面都会越好。而且我这个是埋在地下两年了，恒温恒湿，酒的老熟效果肯定要比地面储存要好点。
这个酒其实之前已经有很多老顾客购买过了，之前之所以没有公开销售也是考虑到这个酒的量不是很多，只有9000斤，怕后续供应不能得到保障，到时候对习惯喝这个酒顾客没法交待。所以前段时间一直都是提供给老顾客，几乎所有的老顾客反应都很好，他们建议公开出售，效果应该很好。同时我也继续在窖藏酒，初步计算应该能供应的上，所以就发布出来了，还希望新老顾客能够鼎力支持。
这排有4个废窖池，因为窖池不好，后来就没有用了。每个窖池里面放了4个600斤酒坛子，也就是16个酒坛子，总计9000多斤，这批酒是前年农历3月份酿出来以后埋下去的。表面我封了一层水泥，其实窖藏不需要封水泥，主要是我酒坊后边就是竹海下来的河，12年的时候发过洪水，吧我酒坊淹了，粮食和酒都损失了很多。我怕又发洪水时灌到坛子里去，到时候这9000斤酒又泡汤了，所以封了一层水泥，这样有洪水都不怕了。就是挖起来太吃力了，封起来也麻烦，以防万一嘛。
水泥层下面就是泥土了，这泥土是从河边上挖回来的肥泥，和上酒糟和一些烂水果填进去的。这样的泥里面微生物才会多，围绕着酒坛，有利于酒的老熟和二次发酵。你看那酒坛口旁边的白色的泥，全部是霉菌，这就是酒气挥发出来和霉菌反应的产物。封土有20厘米以上，这样才能隔绝外界发生的变化，在这个恒温恒湿的环境中，更有利于酒体的老熟。
在挖泥土的过程中一定要小心，不能把酒坛口上面的瓷砖挖破，否则上面的东西都会掉进酒坛里，那这坛酒就可惜了。开酒坛这才是最紧张的时候，因为用大酒坛窖藏酒很容易发生泄漏，因为上面的泥土太重，加上里面的酒会把酒坛挤压破裂。先用手拍一下封口布听声音，如果是沉闷的声音就是酒没有漏，如果是空旷的回声那就完了。可不，上面那张照片里的那坛酒就没了，还剩20多斤，抽水机也抽不起来，只能把坛子提出来。600斤酒就没了，可惜了，可惜了。
因为是晚上挖的，所以喊了两个老狗友来帮我挖，听说挖窖酒了，跑的比兔子还快，居然把车都开来了。平时喊他们下点粮食半天都不来，今天干活卖力的不行，真是名副其实的狗友。挖出来，就一个人给我整了一百斤跑了，第二天陆陆续续来了一些朋友和顾客，一坛酒就基本整完了。